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Rezept „Münchner Dunkel“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Münchner Dunkel 
Autor
PRO-Bier36 
Datum
22.3.2020 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
12.7°P 
Restextrakt
3.4°P 
Farbe
46EBC 
Bitterwert
26IBU 
Alkohol
5%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
22l 
Hauptguss
13.4l 
Nachguss
13.8l 
Kommentar
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Münchner Malz Typ I 3500 g 79 % 15 EBC
Pilsner Malz 600 g 13 % 4 EBC
Karamellmalz dunkel Typ III 300 g 7 % 150 EBC
Röstmalz Typ II 50 g 1 % 1150 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
32 g Perle Pellets 6.5 % Vorderwürze 70 min 23.6 % 22 IBU
11 g Perle Pellets 6.5 % Kochen 10 min 12.5 % 4 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
11 g Fermentis Saflager S-189 73 % 12 °C

Maischverfahren

  • 4450g Schüttung Einmaischen in 13.4 Liter Wasser mit 38°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 52°C. 40 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 62°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
70% 
Maischevolumen
16.5l 
Kochvolumen
25l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.1 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
2.3mg/l 
Aromaeindruck
mäßig