Rezept „Münchner Dunkel“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Münchner Dunkel
Datum
22.3.2020
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.7°P
Restextrakt
3.4°P
Farbe
46EBC
Bitterwert
26IBU
Alkohol
5%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
22l
Hauptguss
13.4l
Nachguss
13.8l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Münchner Malz Typ I | 3500 g | 79 % | 15 EBC |
| Pilsner Malz | 600 g | 13 % | 4 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ III | 300 g | 7 % | 150 EBC |
| Röstmalz Typ II | 50 g | 1 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 32 g | Perle | Pellets | 6.5 % | Vorderwürze | 70 min | 23.6 % | 22 IBU |
| 11 g | Perle | Pellets | 6.5 % | Kochen | 10 min | 12.5 % | 4 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 11 g | Fermentis Saflager S-189 | 73 % | 12 °C |
Maischverfahren
- 4450g Schüttung Einmaischen in 13.4 Liter Wasser mit 38°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 52°C. 40 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 62°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
16.5l
Kochvolumen
25l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.1
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
2.3mg/l
Aromaeindruck
mäßig