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Rezept „Pastry Stout 2020“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Imperial Stout 
Autor
grzegorzg 
Datum
26.3.2020 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
23.9°P 
Restextrakt
5.3°P 
Farbe
233EBC 
Bitterwert
60.6IBU 
Alkohol
10.9%vol 
Ausschlagvolumen
16l 
Hauptguss
22.5l 
Nachguss
2.9l 
Kommentar
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Wiener Malz 5500 g 73 % 9 EBC
Karamellmalz Rot 1000 g 13 % 45 EBC
Special W® 500 g 7 % 300 EBC
Karamellmalz dunkel Typ I 500 g 7 % 950 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
1000 g Milchzucker Kochen 120 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
50 g Ariana Pellets 11 % Kochen 120 min 18 % 60.6 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
23 g Fermentis SafAle US-05 78 % 21 °C

Maischverfahren

  • 7500g Schüttung Einmaischen in 22.5 Liter Wasser mit 73°C ergibt 68°C. 60 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 5 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
57% 
Maischevolumen
27.8l 
Kochvolumen
20.2l 
Kochzeit
120min 
Nachisomerisierungszeit
10min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
Bittere-Eindruck
herb 
Aromaeindruck