Rezept „Pastry Stout 2023“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Imperial Stout
Datum
26.3.2020
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
24.8°P
Restextrakt
5.5°P
Farbe
296EBC
Bitterwert
52IBU
Alkohol
11.3%vol
Ausschlagvolumen
18l
Hauptguss
20.3l
Nachguss
8.5l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 5000 g | 57 % | 4 EBC |
| Ahornsirup | 1000 g | 11 % | 10 EBC |
| Karamellmalz Aroma | 1000 g | 11 % | 400 EBC |
| Brewferm Flüssigmalzextrakt Medium | 800 g | 9 % | 18 EBC |
| Karamellmalz Rot | 500 g | 6 % | 45 EBC |
| Röstmalz Spezial Typ II | 500 g | 6 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 800 g | Milchzucker | Maische | 120 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 50 g | Ariana | Pellets | 11 % | Kochen | 120 min | 17 % | 52 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 23 g | Fermentis SafAle US-05 | 78 % | 21 °C |
Maischverfahren
- 8437.5g Schüttung Einmaischen in 20.3 Liter Wasser mit 74°C ergibt 68°C. 60 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 5 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
50%
Maischevolumen
26.2l
Kochvolumen
22.6l
Kochzeit
120min
Nachisomerisierungszeit
10min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.4
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.1
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aromaeindruck