Rezept „Pastry Stout 2020“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Imperial Stout
Datum
26.3.2020
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
23.9°P
Restextrakt
5.3°P
Farbe
233EBC
Bitterwert
60.6IBU
Alkohol
10.9%vol
Ausschlagvolumen
16l
Hauptguss
22.5l
Nachguss
2.9l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Wiener Malz | 5500 g | 73 % | 9 EBC |
| Karamellmalz Rot | 1000 g | 13 % | 45 EBC |
| Special W® | 500 g | 7 % | 300 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ I | 500 g | 7 % | 950 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 1000 g | Milchzucker | Kochen | 120 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 50 g | Ariana | Pellets | 11 % | Kochen | 120 min | 18 % | 60.6 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 23 g | Fermentis SafAle US-05 | 78 % | 21 °C |
Maischverfahren
- 7500g Schüttung Einmaischen in 22.5 Liter Wasser mit 73°C ergibt 68°C. 60 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 5 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
57%
Maischevolumen
27.8l
Kochvolumen
20.2l
Kochzeit
120min
Nachisomerisierungszeit
10min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
3
Bittere-Eindruck
herb
Aromaeindruck