Rezept „Allgäu-Schwäbischer Zaubertrunk“
Kurzbeschreibung
Märzen
Biertyp
Saison
Datum
15.1.2018
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
13.6°P
Restextrakt
3.3°P
Farbe
18EBC
Bitterwert
19IBU
Alkohol
5.6%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
50l
Hauptguss
30l
Nachguss
29.9l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 7000 g | 70 % | 4 EBC |
| Münchner Malz Typ II | 2000 g | 20 % | 23 EBC |
| IREKS Mela Rot-Erle | 1000 g | 10 % | 45 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 g | Perle | Pellets | 6.5 % | Kochen | 75 min | 36.7 % | 14 IBU |
| 20 g | Perle | Pellets | 6.5 % | Kochen | 15 min | 9.2 % | 2 IBU |
| 20 g | Saphir | Pellets | 3.5 % | Kochen | 15 min | 9.2 % | 1 IBU |
| 0 g | Spalter Select | Pellets | 4.8 % | Whirlpool | 10 min | 0 % | 0 IBU |
| 20 g | Saphir | Pellets | 3.5 % | Whirlpool | 10 min | 5.7 % | 1 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 500 g | Fermentis Saflager W-34/70 | 75.5 % | 12 °C |
Maischverfahren
- 10000g Schüttung Einmaischen in 30 Liter Wasser mit 60°C ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 62°C. 40 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
72%
Maischevolumen
37l
Kochvolumen
55l
Kochzeit
70min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
7%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
25%
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.4
Bittere-Eindruck
mild
Aroma
1.5mg/l
Aromaeindruck
gering