Rezept „Fränkisches Rotbier“
Kurzbeschreibung
Fränkisches Rotbier untergärig
Biertyp
Datum
31.3.2020
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.1°P
Restextrakt
2.4°P
Farbe
27EBC
Bitterwert
26.7IBU
Alkohol
5.2%vol
Karbonisierung
4g/l
Ausschlagvolumen
24l
Hauptguss
15l
Nachguss
16.6l
Kommentar
Wasser mit Milchsäure einstellen
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Wiener Malz | 2800 g | 56 % | 9 EBC |
| Münchner Malz Typ II | 1500 g | 30 % | 23 EBC |
| Melanoidinmalz | 400 g | 8 % | 70 EBC |
| Karamellmalz Rot | 300 g | 6 % | 45 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 35 g | Spalter | Pellets | 4.8 % | Kochen | 80 min | 27 % | 19.1 IBU |
| 30 g | Spalter | Pellets | 4.8 % | Kochen | 10 min | 13 % | 7.6 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 40 g | Zymoferm Z003 German Allround | 80 % | 10 °C |
Maischverfahren
- 5000g Schüttung Einmaischen in 15 Liter Wasser mit 59°C ergibt 55°C. 5 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 62°C. 40 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 40 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 5 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
62%
Maischevolumen
18.5l
Kochvolumen
28.1l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.2
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
1.3mg/l
Aromaeindruck
gering