Rezept „Dunkles Weizenbier“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Dunkles Weissbier
Datum
6.4.2020
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.9°P
Restextrakt
3.9°P
Farbe
36EBC
Bitterwert
12.8IBU
Alkohol
4.9%vol
Karbonisierung
7g/l
Ausschlagvolumen
22l
Hauptguss
18.6l
Nachguss
10.1l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 1300 g | 34 % | 4 EBC |
| Weizenmalz dunkel | 1000 g | 26 % | 17 EBC |
| Weizenmalz hell | 600 g | 16 % | 4 EBC |
| Weizen-Karamellmalz | 600 g | 16 % | 120 EBC |
| Münchner Malz Typ II | 270 g | 7 % | 23 EBC |
| Sauermalz | 100 g | 3 % | 5 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 g | Tettnanger | Dolden | 3.4 % | Kochen | 60 min | 23 % | 10.7 IBU |
| 40 g | Ariana | Pellets | 11 % | Stopfen | 5 Tage | 0 % | 0 IBU |
| 30 g | Tettnanger | Dolden | 3.4 % | Kochen | 0 min | 5 % | 2.1 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 12 g | Fermentis SafAle S-33 | 70 % | 20 °C |
Maischverfahren
- 3870g Schüttung Einmaischen in 18.6 Liter Wasser mit 38°C ergibt 37°C.
- Aufheizen auf 45°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 52°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 62°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 5 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
80%
Maischevolumen
21.3l
Kochvolumen
26l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
13.5%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kochtemperatur
102°C
Wasser-Malz-Verhältnis
4.81
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1
Bittere-Eindruck
sehr mild
Aroma
12.9mg/l
Aromaeindruck
stark