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Rezept „Uferweizen“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Weissbier 
Autor
Uferbier 
Datum
12.4.2020 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
12.6°P 
Restextrakt
2.5°P 
Farbe
10EBC 
Bitterwert
17.5IBU 
Alkohol
5.4%vol 
Karbonisierung
5.2g/l 
Ausschlagvolumen
22l 
Hauptguss
18l 
Nachguss
11.1l 
Kommentar
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Weizenmalz hell 2500 g 56 % 4 EBC
Wiener Malz 2000 g 44 % 9 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
12 g Mandarina Bavaria Pellets 8.1 % Vorderwürze 80 min 24 % 10.7 IBU
12 g Mandarina Bavaria Pellets 8.1 % Kochen 10 min 15 % 6.7 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
200 g Zymoferm Z034 Weissbier II Ayinger 80 % 20 °C

Maischverfahren

  • 4500g Schüttung Einmaischen in 18 Liter Wasser mit 55°C ergibt 52°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 63°C. 45 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 5 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
64% 
Maischevolumen
21.1l 
Kochvolumen
25.9l 
Kochzeit
80min 
Nachisomerisierungszeit
10min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
Bittere-Eindruck
mild 
Aroma
2.7mg/l 
Aromaeindruck
gering