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Rezept „Wiener Lager“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Wiener Lager 
Autor
Brauwerk 
Datum
15.4.2020 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
12.8°P 
Restextrakt
2.7°P 
Farbe
30EBC 
Bitterwert
21.8IBU 
Alkohol
5.5%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
25l 
Hauptguss
19.3l 
Nachguss
13.9l 
Kommentar
4 Malze 1 Hopfen 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Wiener Malz 3200 g 63 % 9 EBC
Münchner Malz Typ I 1500 g 30 % 15 EBC
Karamellmalz Hell 300 g 6 % 25 EBC
Röstmalz Spezial Typ II 45 g 1 % 1150 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
5 g Tettnanger Pellets 5 % Vorderwürze 80 min 24 % 2.4 IBU
20 g Tettnanger Pellets 5 % Kochen 60 min 26 % 10.3 IBU
30 g Tettnanger Pellets 5 % Kochen 10 min 15 % 9.1 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
11 g Craft Series M54 Californian Lager 79 % 19 °C

Maischverfahren

  • 5045g Schüttung Einmaischen in 14 Liter Wasser mit 59°C ergibt 55°C. 5 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 63°C. 40 Minuten Rast.
  • 5.3 Liter Wasser mit 100°C zugeben ergibt 72°C. 30 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
69% 
Maischevolumen
22.9l 
Kochvolumen
29.7l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
10min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
1.5 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
Bittere-Eindruck
mild 
Aroma
1.4mg/l 
Aromaeindruck
gering