Rezept „Dunkle Tradition“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Münchner Dunkel
Datum
4.3.2011
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.4°P
Restextrakt
3°P
Farbe
39EBC
Bitterwert
29IBU
Alkohol
5.1%vol
Karbonisierung
4g/l
Ausschlagvolumen
32l
Hauptguss
22.5l
Nachguss
18.4l
Kommentar
Schüttung
Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
---|---|---|---|
Münchner Malz Typ II | 6100 g | 95 % | 23 EBC |
Karamellmalz dunkel Typ II | 320 g | 5 % | 120 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
---|---|---|---|---|---|---|---|
40 g | Hallertauer Tradition | Pellets | 8 % | Vorderwürze | 60 min | 23.2 % | 23 IBU |
24 g | Hallertauer Tradition | Pellets | 8 % | Kochen | 5 min | 9.2 % | 6 IBU |
Hefe
Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
---|---|---|---|
17.6 g | Fermentis Saflager W-34/70 | 75.5 % | 12 °C |
Maischverfahren
- 6420g Schüttung Einmaischen in 22.5 Liter Wasser mit 76°C ergibt 63°C. 25 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 7.6 Liter Dickmaische ergibt 72°C. 25 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 6.8 Liter Dünnmaische ergibt 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
27l
Kochvolumen
38l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
12.5%/h
Thermische Bottichmasse
5kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.5
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.3
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
2.1mg/l
Aromaeindruck
mäßig