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 01.01.2011

Rezept „Dunkle Tradition“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Münchner Dunkel 
Autor
Bonsai2 
Datum
4.3.2011 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
12.4°P 
Restextrakt
3°P 
Farbe
39EBC 
Bitterwert
29IBU 
Alkohol
5.1%vol 
Karbonisierung
4g/l 
Ausschlagvolumen
32l 
Hauptguss
22.5l 
Nachguss
18.4l 
Kommentar
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Münchner Malz Typ II 6100 g 95 % 23 EBC
Karamellmalz dunkel Typ II 320 g 5 % 120 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
40 g Hallertauer Tradition Pellets 8 % Vorderwürze 60 min 23.2 % 23 IBU
24 g Hallertauer Tradition Pellets 8 % Kochen 5 min 9.2 % 6 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
17.6 g Fermentis Saflager W-34/70 75.5 % 12 °C

Maischverfahren

  • 6420g Schüttung Einmaischen in 22.5 Liter Wasser mit 76°C ergibt 63°C. 25 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 7.6 Liter Dickmaische ergibt 72°C. 25 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 6.8 Liter Dünnmaische ergibt 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
70% 
Maischevolumen
27l 
Kochvolumen
38l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
12.5%/h 
Thermische Bottichmasse
5kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
3.5 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.3 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
2.1mg/l 
Aromaeindruck
mäßig