Rezept „Zwickel dunkel“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Spezial-Bier
Datum
26.6.2012
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
11.9°P
Restextrakt
3.4°P
Farbe
34EBC
Bitterwert
25IBU
Alkohol
4.5%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
20l
Hauptguss
15.2l
Nachguss
12.6l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Wiener Malz | 1800 g | 44 % | 9 EBC |
| Pilsner Malz | 1200 g | 29 % | 4 EBC |
| Weizenmalz dunkel | 760 g | 18 % | 16 EBC |
| Rauchmalz | 290 g | 7 % | 5 EBC |
| Röstmalz Spezial Typ II | 66.7 g | 2 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
Keine Einträge.
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 10.5 g | Fermentis Saflager S-23 | 71 % | 12 °C |
Maischverfahren
- 4116.7g Schüttung Einmaischen in 15.2 Liter Wasser mit 45°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 54°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 35 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
63.5%
Maischevolumen
18.1l
Kochvolumen
26l
Kochzeit
80min
Nachisomerisierungszeit
22min
Verdampfungsrate
12.5%/h
Thermische Bottichmasse
2kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.7
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.1
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
3.4mg/l
Aromaeindruck
mäßig
Wer ein klassisches Kellerbier erwartet, sollte das Rauchmalz zumindest halbieren