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Rezept „Davia's Own Southern Pecan Honey Brown Ale“


Kurzbeschreibung
Pecan American Brown Ale 
Biertyp
Amerikanisches Brown Ale 
Autor
tmwieczorek 
Datum
30.4.2020 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
16.2°P 
Restextrakt
4°P 
Farbe
100EBC 
Bitterwert
29IBU 
Alkohol
6.7%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
20l 
Hauptguss
15.4l 
Nachguss
9.9l 
Kommentar
10 oz. Pecan machine roast for 15mins 3x to 5x. leave on beer for 7-10 days during 2ndary fermentation

Maris Otter 4,1kg
British Chrystal 65 230g
Caramünch 230g
Chocolate Malt 230g
Honey Malt 230g

Boil and chill as usual, then ferment at 65F for about a week, then raise to 68F or so to clean up any diacetyl (though it’s not the worst flavor in this beer!). Once that’s done, free-add that blended ounce of Liberty and Crystal, and wait about five days. At that point, you should be good to go – package, carbonate to about two volumes of CO2, and drink! 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Maris Otter Malt 4200 g 82 % 4 EBC
Chocolate Malt 260 g 5 % 900 EBC
Crystal Malt 60°L 250 g 5 % 160 EBC
Honey Malt 250 g 5 % 70 EBC
Karamellmalz Hell 174 g 3 % 25 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
40 g Hallertauer Mittelfrüher Pellets 4.1 % Kochen 60 min 22.3 % 18 IBU
28 g Willamette Pellets 4.3 % Kochen 10 min 10.9 % 7 IBU
28 g Hallertauer Mittelfrüher Pellets 4.1 % Kochen 5 min 8 % 5 IBU
28 g Willamette Pellets 4.3 % Stopfen 5 Tage 0 % 0 IBU
28 g Hallertauer Mittelfrüher Pellets 4.1 % Stopfen 5 Tage 0 % 0 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
22 g WYEAST 1318 London Ale III 75 % 20.5 °C

Maischverfahren

  • 5134g Schüttung Einmaischen in 15.4 Liter Wasser mit 57°C ergibt 52°C. 15 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 62°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 67°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 60 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
70% 
Maischevolumen
19l 
Kochvolumen
22.8l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.8 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
16mg/l 
Aromaeindruck
sehr stark