Rezept „Schinken Keller (by Nachtflug)“
Kurzbeschreibung
Man liebt es oder man hasst es!
Biertyp
Klassisches Rauchbier
Datum
9.2.2015
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
13.3°P
Restextrakt
3.5°P
Farbe
37EBC
Bitterwert
32IBU
Alkohol
5.3%vol
Karbonisierung
4g/l
Ausschlagvolumen
21l
Hauptguss
13.8l
Nachguss
18.1l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Rauchmalz | 4000 g | 99 % | 5 EBC |
| Röstmalz Spezial Typ II | 50 g | 1 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 50 g | Hallertauer Tradition | Pellets | 5.5 % | Vorderwürze | 120 min | 24.2 % | 32 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 125 g | WYEAST 2308 Munich Lager | 74 % | 12 °C |
Maischverfahren
- 4200g Schüttung Einmaischen in 9.7 Liter Wasser mit 15°C. 15 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 6.3 Liter Dickmaische ergibt 55°C. 15 Minuten Rast.
- 4.2 Liter Wasser mit 95°C zugeben ergibt 65°C. 15 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 4.3 Liter Dickmaische ergibt 72°C. 15 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 4.2 Liter Dünnmaische. -150g Schüttung zugeben, ergibt 77°C. 15 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
75%
Maischevolumen
16.7l
Kochvolumen
30l
Kochzeit
120min
Nachisomerisierungszeit
15min
Verdampfungsrate
13.3%/h
Thermische Bottichmasse
1.5kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
95°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.4
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
1.9mg/l
Aromaeindruck
gering
Die erste Dickmaische 45 Minuten kochen
Volumenschwund der Kochmaischen vor dem Zubrühen mit kochendem Wasser ausgleichen
Das Röstmalz erst nach Entnahme der zweiten Dickmaische zur Hauptmaische geben
4 g/L Zucker für die Flaschengärung
Fertiges Bier: 13.7°P, 5.5% ABV
Reifung 6-8 Wochen möglichst kalt