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Rezept „Detmolder Altbier“


Kurzbeschreibung
Azubisud - Kevin, Lukas, Fabian, Sven 
Biertyp
Düsseldorfer Altbier 
Autor
FleerBräu 
Datum
7.5.2020 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
13.9°P 
Restextrakt
3.5°P 
Farbe
44EBC 
Bitterwert
25IBU 
Alkohol
5.7%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
20l 
Hauptguss
20l 
Nachguss
4.9l 
Kommentar
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Münchner Malz Typ I 2400 g 55 % 15 EBC
Wiener Malz 1300 g 30 % 9 EBC
Karamellmalz Rot 630 g 14 % 45 EBC
Röstmalz Spezial Typ II 50 g 1 % 1150 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
11 g Tettnanger Pellets 4 % Vorderwürze 90 min 23.2 % 5 IBU
12 g Northern Brewer Pellets 8 % Kochen 80 min 25.5 % 12 IBU
12 g Brewer' Pellets 10.6 % Kochen 10 min 11.9 % 8 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
10 g Gozdawa Old German Altbier 9 75 % 17.5 °C

Maischverfahren

  • 4380g Schüttung Einmaischen in 20 Liter Wasser mit 60°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 57°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 63°C. 60 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 73°C. 20 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
70% 
Maischevolumen
23.1l 
Kochvolumen
21l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
4.57 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.8 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
1.9mg/l 
Aromaeindruck
gering