Rezept „gravibus oleum“
Kurzbeschreibung
Baltisches Porter
Biertyp
Baltic Porter
Datum
10.5.2020
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
17.5°P
Restextrakt
4.4°P
Farbe
95EBC
Bitterwert
34IBU
Alkohol
7.3%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
20l
Hauptguss
16.5l
Nachguss
9l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 3300 g | 60 % | 4 EBC |
| Münchner Malz Typ I | 1600 g | 29 % | 15 EBC |
| Karamellmalz Amber | 400 g | 7 % | 70 EBC |
| Röstmalz Spezial Typ II | 200 g | 4 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 27 g | Northern Brewer | Pellets | 10 % | Kochen | 90 min | 22.4 % | 30 IBU |
| 10 g | Tettnanger | Pellets | 3.4 % | Kochen | 90 min | 22.4 % | 4 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 7 g | Gozdawa Porter & Kvass POKV | 75 % | 24 °C |
Maischverfahren
- 5500g Schüttung Einmaischen in 16.5 Liter Wasser mit 40°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 57°C. 15 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 64°C. 40 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
20.4l
Kochvolumen
22.5l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.9
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aromaeindruck