Rezept „SAILORS ALE (Braumeister 50)“
Kurzbeschreibung
...
Biertyp
English IPA
Datum
17.5.2020
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
13.7°P
Restextrakt
3°P
Farbe
21EBC
Bitterwert
31.8IBU
Alkohol
5.8%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
52l
Hauptguss
53.8l
Nachguss
10.4l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 2972 g | 28 % | 4 EBC |
| Château Whisky | 2600 g | 24 % | 3 EBC |
| Weizenmalz hell | 1337 g | 12 % | 4 EBC |
| Münchner Malz Typ I | 1188 g | 11 % | 15 EBC |
| Reisflocken | 965 g | 9 % | 2 EBC |
| Pale Ale Malz | 743 g | 7 % | 6 EBC |
| Karamellmalz Belgisch | 595 g | 6 % | 35 EBC |
| Kandissirup Dunkel | 364 g | 3 % | 225 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 10 g | Kakao | Kakao | 60 min |
| 20 g | Orangenschale | Orangenschale | 30 min |
| 10 g | Eichenholzchips, medium toast | Eichenholzchips, | 30 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 12 g | Galaxy | Pellets | 13.5 % | Kochen | 60 min | 25 % | 7.6 IBU |
| 16 g | Perle | Pellets | 5.4 % | Kochen | 60 min | 25 % | 4.1 IBU |
| 19 g | Amarillo | Pellets | 8.7 % | Kochen | 60 min | 25 % | 7.8 IBU |
| 23 g | Citra | Pellets | 12.8 % | Kochen | 5 min | 9 % | 4.9 IBU |
| 9 g | Cascade US | Pellets | 6.3 % | Kochen | 5 min | 9 % | 1 IBU |
| 31 g | Amarillo | Pellets | 6.7 % | Kochen | 5 min | 9 % | 3.5 IBU |
| 60 g | Amarillo | Pellets | 8.7 % | Stopfen | 4 Tage | 0 % | 0 IBU |
| 9 g | Perle | Pellets | 5.4 % | Vorderwürze | 0 min | 4 % | 0.4 IBU |
| 12 g | 0.0 | Pellets | 10 % | Vorderwürze | 0 min | 4 % | 1 IBU |
| 13 g | Citra | Pellets | 13.7 % | Vorderwürze | 0 min | 4 % | 1.5 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 23 g | Fermentis SafAle US-05 | 78 % | 20 °C |
Maischverfahren
- 10764g Schüttung Einmaischen in 53.8 Liter Wasser mit 59°C ergibt 57°C. 5 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 57°C. 5 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 62°C. 25 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 67°C. 15 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 5 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
61.4l
Kochvolumen
56.7l
Kochzeit
80min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
6%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
5
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
15.1mg/l
Aromaeindruck
sehr stark
Man braucht schon ein ordentliches
Repertoire an Zutaten für diese Komposition ...
Aber - es lohnt sich!!!!
(pps: Beim Stopfen wurden je 20g Amarillo
und Citra verwendet!
Es gibt im Programm leider keine weitere freie Zeile.)