Rezept „Schneerausch (variiert)“
Kurzbeschreibung
ohne Farbebier
Biertyp
Weihnachtsbier und Gewürztes Winterbier
Datum
19.11.2014
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
17.5°P
Restextrakt
4.4°P
Farbe
25EBC
Bitterwert
34IBU
Alkohol
7.3%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
20l
Hauptguss
13.8l
Nachguss
12.9l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 4538 g | 85 % | 4 EBC |
| Haferflocken | 500 g | 9 % | 2 EBC |
| Melanoidinmalz | 246 g | 5 % | 70 EBC |
| Röstmalz Typ II | 28 g | 1 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 5 g | Koriander | Kochen | 5 min |
| 5 g | Zimtstangen | Kochen | 5 min |
| 50 g | Orangenschale | Kochen | 5 min |
| 5 g | Nelken | Kochen | 5 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 75 g | Hallertauer Tradition | Pellets | 3.8 % | Vorderwürze | 90 min | 20.2 % | 29 IBU |
| 12 g | Challenger | Pellets | 5.8 % | Kochen | 10 min | 10.4 % | 4 IBU |
| 24 g | Challenger | Pellets | 5.8 % | Whirlpool | 0 min | 2.2 % | 2 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 22 g | Lallemand BRY-97 American Westcoast | 75 % | 19 °C |
Maischverfahren
- 5312g Schüttung Einmaischen in 13.8 Liter Wasser mit 63°C ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 73°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
17.5l
Kochvolumen
24.1l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
13°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.6
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.9
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
7.2mg/l
Aromaeindruck
stark