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Rezept „Pfiffinger Dunkel“


Kurzbeschreibung
Kellerbier dunkel, leicht rauchig 
Biertyp
Halbdunkles Kellerbier 
Autor
Pfiff180 
Datum
24.5.2020 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
12.8°P 
Restextrakt
3°P 
Farbe
41EBC 
Bitterwert
30.4IBU 
Alkohol
5.3%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
86l 
Hauptguss
55.8l 
Nachguss
54.6l 
Kommentar
Wasser: 70% entsalztes Wasser, 30% hartes Rohwasser 21°dH.

Hauptgärung 12 Tage bei 10°C, Nachgärung 8 Tage bei 12°C in Flaschen mit 5,5g Zucker/Liter.
Achtung, irgendjemand hat Rausch ins Bier! ;-) 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pilsner Malz 14000 g 78 % 4 EBC
Weizenmalz dunkel 2000 g 11 % 16 EBC
Rauchmalz 1000 g 6 % 5 EBC
Haferflocken 500 g 3 % 2 EBC
Chocolate Malt 500 g 3 % 900 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
15 g Irish Moss Kochen 10 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
60 g Hallertauer Magnum Pellets 12.8 % Kochen 90 min 27 % 24.1 IBU
30 g Hallertauer Tradition Pellets 5.5 % Kochen 40 min 24 % 4.7 IBU
20 g Hallertauer Tradition Pellets 5.5 % Whirlpool 0 min 12 % 1.6 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
800 g Landsberger Brauereihefe untegärig 77 % 10 °C

Maischverfahren

  • 18000g Schüttung Einmaischen in 55.8 Liter Wasser mit 61°C ergibt 57°C. 5 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 66°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 15 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
65% 
Maischevolumen
68.4l 
Kochvolumen
97.8l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
15min 
Verdampfungsrate
8%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kochtemperatur
99°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
3.1 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
0.4mg/l 
Aromaeindruck
sehr gering