Rezept „Wiener Garde“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Wiener Lager
Datum
24.2.2012
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.5°P
Restextrakt
3.1°P
Farbe
21EBC
Bitterwert
27IBU
Alkohol
5.1%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
20l
Hauptguss
13.9l
Nachguss
13.7l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Wiener Malz | 2500 g | 68 % | 9 EBC |
| Münchner Malz Typ II | 1100 g | 30 % | 23 EBC |
| Sauermalz | 100 g | 3 % | 5 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | Hallertauer Bitter | Dolden | 11 % | Kochen | 100 min | 24.9 % | 21 IBU |
| 20 g | Golding | Dolden | 5.5 % | Kochen | 10 min | 11.4 % | 6 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 250 g | Landsberger Brauereihefe | 75 % | 10 °C |
Maischverfahren
- 3700g Schüttung Einmaischen in 11.1 Liter Wasser mit 15°C.
- Aufheizen auf 55°C. 10 Minuten Rast.
- 2.8 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 62°C. 10 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 4.7 Liter Dickmaische ergibt 72°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 5 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
16.5l
Kochvolumen
25.8l
Kochzeit
100min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
2kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.1
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
1.3mg/l
Aromaeindruck
gering