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 01.01.2011

Rezept „Schneider Weiße Original“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Helles Weizenbier 
Autor
MichaHH 
Datum
17.4.2011 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
11.4°P 
Restextrakt
2.8°P 
Farbe
18EBC 
Bitterwert
13IBU 
Alkohol
4.6%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
20l 
Hauptguss
13.1l 
Nachguss
13.2l 
Kommentar
Zitat Schneider: Unser Braumeister Hans-Peter Drexler verrät es Ihnen. Für die Herstellung von Schneider Weisse Original verwendet er diese Mengen: 1,0 l Brauwasser, 108 g Weizenmalz, 72 g Gerstenmalz, 2 g Röstmalz, 0,07 g Hopfen, 4 g obergärige Hefe 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Weizenmalz hell 2000 g 57 % 4 EBC
Pilsner Malz 1500 g 43 % 4 EBC
Röstmalz Spezial Typ II 25 g 1 % 1150 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
25 g Tettnanger Pellets 4 % Kochen 60 min 26.8 % 13 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
500 g Schneider Weisse 75 % 21 °C

Maischverfahren

  • 3600g Schüttung Einmaischen in 10 Liter Wasser mit 53°C ergibt 45°C. 15 Minuten Rast.
  • 3.1 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 3 Liter Dickmaische ergibt 63°C. 30 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 4.2 Liter Dickmaische ergibt 72°C. 20 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 3.7 Liter Dünnmaische. -75g Schüttung zugeben, ergibt 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
70% 
Maischevolumen
15.5l 
Kochvolumen
22.5l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
12.5%/h 
Thermische Bottichmasse
2kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
2.78 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.2 
Bittere-Eindruck
mild 
Aroma
0.1mg/l 
Aromaeindruck
sehr gering