Rezept „Schneider Weiße Original“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Helles Weizenbier
Datum
17.4.2011
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
11.4°P
Restextrakt
2.8°P
Farbe
18EBC
Bitterwert
13IBU
Alkohol
4.6%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
20l
Hauptguss
13.1l
Nachguss
13.2l
Kommentar
Zitat Schneider: Unser Braumeister Hans-Peter Drexler verrät es Ihnen. Für die Herstellung von Schneider Weisse Original verwendet er diese Mengen: 1,0 l Brauwasser, 108 g Weizenmalz, 72 g Gerstenmalz, 2 g Röstmalz, 0,07 g Hopfen, 4 g obergärige Hefe
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Weizenmalz hell | 2000 g | 57 % | 4 EBC |
| Pilsner Malz | 1500 g | 43 % | 4 EBC |
| Röstmalz Spezial Typ II | 25 g | 1 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 25 g | Tettnanger | Pellets | 4 % | Kochen | 60 min | 26.8 % | 13 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 500 g | Schneider Weisse | 75 % | 21 °C |
Maischverfahren
- 3600g Schüttung Einmaischen in 10 Liter Wasser mit 53°C ergibt 45°C. 15 Minuten Rast.
- 3.1 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 3 Liter Dickmaische ergibt 63°C. 30 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 4.2 Liter Dickmaische ergibt 72°C. 20 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 3.7 Liter Dünnmaische. -75g Schüttung zugeben, ergibt 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
15.5l
Kochvolumen
22.5l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
12.5%/h
Thermische Bottichmasse
2kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.78
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.2
Bittere-Eindruck
mild
Aroma
0.1mg/l
Aromaeindruck
sehr gering