Rezept „Wilde Weichsel“
Kurzbeschreibung
Sauerbier mit Weichseln
Biertyp
Berliner Weisse
Datum
10.8.2020
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
11.1°P
Restextrakt
2.2°P
Farbe
6EBC
Bitterwert
2.1IBU
Alkohol
4.8%vol
Karbonisierung
6g/l
Ausschlagvolumen
8l
Hauptguss
5.2l
Nachguss
4l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Weizenmalz hell | 800 g | 46 % | 4 EBC |
| Pilsner Malz | 800 g | 46 % | 4 EBC |
| Karamellmalz Hell | 145 g | 8 % | 25 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 g | Malling | Pellets | 6.6 % | Maische | 0 min | 5 % | 2.1 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 8 g | Lallemand Sourvisiae | 80 % | 24 °C |
Maischverfahren
- 1745g Schüttung Einmaischen in 5.2 Liter Wasser mit 48°C ergibt 45°C. 15 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 55°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 45 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 25 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 5 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
52%
Maischevolumen
6.5l
Kochvolumen
8l
Kochzeit
1min
Nachisomerisierungszeit
10min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
0.2
Bittere-Eindruck
sehr mild
Aromaeindruck