Rezept „Feiner Dinkel“
Kurzbeschreibung
Dinkelbier
Biertyp
Premium American Lager
Datum
14.8.2020
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12°P
Restextrakt
2.5°P
Farbe
14EBC
Bitterwert
25IBU
Alkohol
5.1%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
27l
Hauptguss
20.8l
Nachguss
14.7l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Dinkel | 3000 g | 58 % | 5 EBC |
| Pilsner Malz | 1500 g | 29 % | 4 EBC |
| Melanoidinmalz | 400 g | 8 % | 70 EBC |
| Weizen | 300 g | 6 % | 3 EBC |
| Münchner Malz Typ I | 0 g | 0 % | 15 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 0 g | Piment | 0 % | 0 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Perle | Pellets | 6.7 % | Vorderwürze | 90 min | 24.9 % | 12 IBU |
| 11 g | Magnum US | Pellets | 11.5 % | Kochen | 70 min | 26.9 % | 13 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 11 g | Craft Series M54 Californian Lager | 79.5 % | 19 °C |
Maischverfahren
- 5200g Schüttung Einmaischen in 20.8 Liter Wasser mit 54°C ergibt 52°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 62°C. 50 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 70°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 20 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
65%
Maischevolumen
24.4l
Kochvolumen
32.9l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
25kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
100°C
Wasser-Malz-Verhältnis
4
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.1
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
0.7mg/l
Aromaeindruck
sehr gering