Rezept „Lapsang Souchong Rauchbier I“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Sonstiges Rauchbier
Datum
26.4.2014
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.2°P
Restextrakt
3.1°P
Farbe
43EBC
Bitterwert
34IBU
Alkohol
4.9%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
16l
Hauptguss
12l
Nachguss
9.9l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Wiener Malz | 3500 g | 92 % | 9 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ II | 250 g | 7 % | 120 EBC |
| Röstmalz Spezial Typ II | 50 g | 1 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 20 g | Lapsang Souchong Tee | Kochen | 0 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 35 g | Saazer | Pellets | 4 % | Kochen | 90 min | 27.4 % | 24 IBU |
| 30 g | Saazer | Pellets | 4 % | Kochen | 10 min | 12.7 % | 9 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 20 g | WYEAST 2000 Budvar Lager | 75 % | 11 °C |
Maischverfahren
- 3800g Schüttung Einmaischen in 9.9 Liter Wasser mit 65°C ergibt 57°C. 10 Minuten Rast.
- 2.1 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 63°C. 30 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 3.7 Liter Dickmaische ergibt 72°C. 30 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 3.3 Liter Dünnmaische ergibt 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
56%
Maischevolumen
14.7l
Kochvolumen
20l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.61
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.7
Bittere-Eindruck
herb
Aroma
1.6mg/l
Aromaeindruck
gering
Lapsang Souchong Tee in den Whirlpool geben.
2 EL Erntehefe in 0,5l Malzbier gestartet.