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Rezept „Lapsang Souchong Rauchbier I“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Sonstiges Rauchbier 
Autor
Berliner 
Datum
26.4.2014 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
12.2°P 
Restextrakt
3.1°P 
Farbe
43EBC 
Bitterwert
34IBU 
Alkohol
4.9%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
16l 
Hauptguss
12l 
Nachguss
9.9l 
Kommentar
Röstmalz zur letzten Rast zugeben.
Lapsang Souchong Tee in den Whirlpool geben.
2 EL Erntehefe in 0,5l Malzbier gestartet. 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Wiener Malz 3500 g 92 % 9 EBC
Karamellmalz dunkel Typ II 250 g 7 % 120 EBC
Röstmalz Spezial Typ II 50 g 1 % 1150 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
20 g Lapsang Souchong Tee Kochen 0 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
35 g Saazer Pellets 4 % Kochen 90 min 27.4 % 24 IBU
30 g Saazer Pellets 4 % Kochen 10 min 12.7 % 9 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
20 g WYEAST 2000 Budvar Lager 75 % 11 °C

Maischverfahren

  • 3800g Schüttung Einmaischen in 9.9 Liter Wasser mit 65°C ergibt 57°C. 10 Minuten Rast.
  • 2.1 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 63°C. 30 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 3.7 Liter Dickmaische ergibt 72°C. 30 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 3.3 Liter Dünnmaische ergibt 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
56% 
Maischevolumen
14.7l 
Kochvolumen
20l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
2.61 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.7 
Bittere-Eindruck
herb 
Aroma
1.6mg/l 
Aromaeindruck
gering