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Rezept „Bier nach Art eines Kölsch“


Kurzbeschreibung
Versuch ein möglichst reintöniges Kölsch zu brauen 
Biertyp
Kölsch 
Autor
reiweit381 
Datum
30.8.2020 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
12.2°P 
Restextrakt
3.1°P 
Farbe
11EBC 
Bitterwert
29.6IBU 
Alkohol
4.9%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
24l 
Hauptguss
15l 
Nachguss
17.1l 
Kommentar
https://bier.reinardspics.de 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pilsner Malz 2800 g 56 % 4 EBC
Wiener Malz 1200 g 24 % 9 EBC
Weizenmalz hell 600 g 12 % 4 EBC
Karamellmalz Hell 400 g 8 % 25 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
29 g Perle Pellets 7.3 % Kochen 80 min 27 % 24.1 IBU
25 g Tettnanger Pellets 3.4 % Kochen 10 min 15 % 5.5 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
11 g Zymoferm Z032 Kölsch und Altdeutsches Helles 75 % 15 °C

Maischverfahren

  • 5000g Schüttung Einmaischen in 15 Liter Wasser mit 59°C ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 66°C. 70 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 5 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
63% 
Maischevolumen
18.5l 
Kochvolumen
28.6l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
10min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Wasser-Malz-Verhältnis
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.4 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
1.1mg/l 
Aromaeindruck
gering