Rezept „Bier nach Art eines Kölsch“
Kurzbeschreibung
Versuch ein möglichst reintöniges Kölsch zu brauen
Biertyp
Kölsch
Datum
30.8.2020
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.2°P
Restextrakt
3.1°P
Farbe
11EBC
Bitterwert
29.6IBU
Alkohol
4.9%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
24l
Hauptguss
15l
Nachguss
17.1l
Kommentar
https://bier.reinardspics.de
Schüttung
Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
---|---|---|---|
Pilsner Malz | 2800 g | 56 % | 4 EBC |
Wiener Malz | 1200 g | 24 % | 9 EBC |
Weizenmalz hell | 600 g | 12 % | 4 EBC |
Karamellmalz Hell | 400 g | 8 % | 25 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
---|---|---|---|---|---|---|---|
29 g | Perle | Pellets | 7.3 % | Kochen | 80 min | 27 % | 24.1 IBU |
25 g | Tettnanger | Pellets | 3.4 % | Kochen | 10 min | 15 % | 5.5 IBU |
Hefe
Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
---|---|---|---|
11 g | Zymoferm Z032 Kölsch und Altdeutsches Helles | 75 % | 15 °C |
Maischverfahren
- 5000g Schüttung Einmaischen in 15 Liter Wasser mit 59°C ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 66°C. 70 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 5 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
63%
Maischevolumen
18.5l
Kochvolumen
28.6l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
10min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.4
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
1.1mg/l
Aromaeindruck
gering