Rezept „s`dunkle Josefsbier“
Kurzbeschreibung
Dunkel
Biertyp
Doppelbock
Datum
24.5.2019
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
17.5°P
Restextrakt
4.9°P
Farbe
48EBC
Bitterwert
21IBU
Alkohol
7.1%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
53l
Hauptguss
48l
Nachguss
19.6l
Kommentar
Schüttung
Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
---|---|---|---|
Münchner Malz Typ I | 12000 g | 75 % | 15 EBC |
IREKS Karamell Mahagoni | 4000 g | 25 % | 60 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
---|---|---|---|---|---|---|---|
50 g | Perle | Pellets | 6.5 % | Kochen | 75 min | 31.5 % | 16 IBU |
20 g | Tettnanger | Pellets | 4 % | Kochen | 20 min | 13.4 % | 3 IBU |
20 g | Tettnanger | Pellets | 4 % | Whirlpool | 15 min | 9.2 % | 2 IBU |
Hefe
Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
---|---|---|---|
50 g | Fermentis Saflager W-34/70 | 72 % | 12 °C |
Maischverfahren
- 16000g Schüttung Einmaischen in 48 Liter Wasser mit 43°C ergibt 40°C. 15 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 50°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
65%
Maischevolumen
59.2l
Kochvolumen
59.8l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
7%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Rager
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.2
Bittere-Eindruck
mild
Aroma
0.5mg/l
Aromaeindruck
sehr gering