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Rezept „s`dunkle Josefsbier“


Kurzbeschreibung
Dunkel 
Biertyp
Doppelbock 
Autor
MaxMassaker 
Datum
24.5.2019 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
17.5°P 
Restextrakt
4.9°P 
Farbe
48EBC 
Bitterwert
21IBU 
Alkohol
7.1%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
53l 
Hauptguss
48l 
Nachguss
19.6l 
Kommentar
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Münchner Malz Typ I 12000 g 75 % 15 EBC
IREKS Karamell Mahagoni 4000 g 25 % 60 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
50 g Perle Pellets 6.5 % Kochen 75 min 31.5 % 16 IBU
20 g Tettnanger Pellets 4 % Kochen 20 min 13.4 % 3 IBU
20 g Tettnanger Pellets 4 % Whirlpool 15 min 9.2 % 2 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
50 g Fermentis Saflager W-34/70 72 % 12 °C

Maischverfahren

  • 16000g Schüttung Einmaischen in 48 Liter Wasser mit 43°C ergibt 40°C. 15 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 50°C. 20 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 63°C. 20 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
65% 
Maischevolumen
59.2l 
Kochvolumen
59.8l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
7%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
Bittere-Berechnung
Rager 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.2 
Bittere-Eindruck
mild 
Aroma
0.5mg/l 
Aromaeindruck
sehr gering