Rezept „Flüssig Brot“
Kurzbeschreibung
Dunkles Lager mit Roggen
Biertyp
Schwarzbier
Datum
2.2.2015
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.3°P
Restextrakt
3°P
Farbe
47EBC
Bitterwert
27IBU
Alkohol
5%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
25l
Hauptguss
15.5l
Nachguss
15.1l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 2700 g | 59 % | 4 EBC |
| Roggenmalz | 1600 g | 35 % | 40 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ II | 250 g | 5 % | 120 EBC |
| Röstmalz Spezial Typ II | 50 g | 1 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 40 g | Hallertauer Tradition | Pellets | 4.8 % | Kochen | 60 min | 26.3 % | 20 IBU |
| 40 g | Hallertauer Tradition | Pellets | 4.8 % | Whirlpool | 5 min | 9.2 % | 7 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 500 g | Fermentis Saflager W-34/70 | 75.5 % | 12 °C |
Maischverfahren
- 4600g Schüttung Einmaischen in 8 Liter Wasser mit 44°C ergibt 38°C. 30 Minuten Rast.
- 4.1 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
- 3.3 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 63°C. 30 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 4.6 Liter Dickmaische ergibt 72°C. 30 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 4.1 Liter Dünnmaische ergibt 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
18.7l
Kochvolumen
28.3l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
10min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
1.74
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.2
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
2.3mg/l
Aromaeindruck
mäßig