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Rezept „Dark Honey-Cake Beer“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Gewürz-, Kräuter- und Gemüsebier 
Autor
gssbetty 
Datum
25.9.2020 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
13.1°P 
Restextrakt
3.6°P 
Farbe
29EBC 
Bitterwert
20IBU 
Alkohol
5.2%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
24l 
Hauptguss
20.7l 
Nachguss
11.7l 
Kommentar
500gr Honig 20min kochen
5gr Lebkuchengewürz 20min kochen
1 Vanilleschote 20min kochen 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pale Ale Malz 2500 g 48 % 6 EBC
Wiener Malz 1600 g 31 % 9 EBC
Karamellmalz Pils 500 g 10 % 4 EBC
Weizenmalz hell 500 g 10 % 4 EBC
Farbebier 70 g 1 % 1050 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
5 g Zimtstangen Zimtstangen 20 min
50 g Orangenschale Orangenschale 20 min
3 g Nelken Nelken 20 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
10 g Hallertauer Magnum Pellets 12 % Vorderwürze 70 min 23.6 % 12 IBU
20 g Perle Pellets 5.5 % Kochen 10 min 17.1 % 8 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
11 g Craft Series M15 Empire Ale 72.5 % 20 °C

Maischverfahren

  • 5170g Schüttung Einmaischen in 20.7 Liter Wasser mit 54°C ergibt 50°C. 20 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 63°C. 40 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 40 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
67% 
Maischevolumen
24.3l 
Kochvolumen
29.9l 
Kochzeit
70min 
Nachisomerisierungszeit
15min 
Verdampfungsrate
14%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.5 
Bittere-Eindruck
mild 
Aroma
2.1mg/l 
Aromaeindruck
mäßig