Rezept „Je Braut XII - Weihnachtsbier“
Kurzbeschreibung
Kräftiges Bier mit Honig und leichten weihnachtlichen Gewürznoten. Sehr süffig und perfekt für die Adventszeit.
Biertyp
Halbdunkles Kellerbier
Datum
11.10.2020
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.8°P
Restextrakt
4°P
Farbe
30EBC
Bitterwert
26.1IBU
Alkohol
4.8%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
25l
Hauptguss
21.1l
Nachguss
12.4l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Münchner Malz Typ II | 2100 g | 40 % | 23 EBC |
| Pilsner Malz Böhmisch | 2000 g | 38 % | 4 EBC |
| Weizenmalz hell | 600 g | 11 % | 4 EBC |
| Karamellmalz Hell | 530 g | 10 % | 25 EBC |
| Röstmalz Typ II | 40 g | 1 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 20 g | Zimtstangen | Zimtstangen | 20 min |
| 3 g | Nelken | Nelken | 20 min |
| 20 g | Lorbeer | Lorbeer | 20 min |
| 5 g | Piment | Kochen | 20 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 16 g | Hallertauer Magnum | Pellets | 14.9 % | Kochen | 50 min | 25 % | 23.8 IBU |
| 8 g | Perle | Pellets | 7.9 % | Whirlpool | 0 min | 9 % | 2.3 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 12 g | Brewferm Top | 69 % | 22 °C |
Maischverfahren
- 5270g Schüttung Einmaischen in 21.1 Liter Wasser mit 55°C ergibt 52°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 50 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
68%
Maischevolumen
24.8l
Kochvolumen
29.8l
Kochzeit
70min
Nachisomerisierungszeit
10min
Verdampfungsrate
13%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kochtemperatur
100°C
Wasser-Malz-Verhältnis
4
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
0.8mg/l
Aromaeindruck
sehr gering
(Zusätze 100gr Honig)