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Rezept „Nieuw Zeeland Wit“


Kurzbeschreibung
Wit mit Nelson Sauvin 
Biertyp
Witbier 
Autor
JP 
Datum
11.10.2020 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
11.3°P 
Restextrakt
2.8°P 
Farbe
12EBC 
Bitterwert
19.6IBU 
Alkohol
4.5%vol 
Karbonisierung
6.5g/l 
Ausschlagvolumen
38l 
Hauptguss
20.4l 
Nachguss
29.1l 
Kommentar
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Wiener Malz 4000 g 59 % 9 EBC
Weizenmalz hell 1500 g 22 % 4 EBC
Weizenflocken 1000 g 15 % 3 EBC
Karamellmalz Belgisch 300 g 4 % 35 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
19 g Koriander Kochen 5 min
38 g Pommeranzenschale / Bitterorange Kochen 5 min
4 g Milchsäure 80% Hauptguss 0 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
18 g Nelson Sauvin Pellets 10.7 % Vorderwürze 90 min 26 % 13 IBU
10 g Nelson Sauvin Pellets 10.7 % Kochen 30 min 23 % 6.5 IBU
40 g Nelson Sauvin Pellets 10.7 % Whirlpool 80°C 0 min 0 % 0 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
22 g Gozdawa Classic Belgian Witbier 75 % 20 °C

Maischverfahren

  • 6800g Schüttung Einmaischen in 20.4 Liter Wasser mit 48°C ergibt 45°C. 15 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 55°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 66°C. 60 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 5 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
65% 
Maischevolumen
25.2l 
Kochvolumen
44.7l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
10min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Wasser-Malz-Verhältnis
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.7 
Bittere-Eindruck
mild 
Aroma
2.9mg/l 
Aromaeindruck
gering