Rezept „Nieuw Zeeland Wit“
Kurzbeschreibung
Wit mit Nelson Sauvin
Biertyp
Witbier
Datum
11.10.2020
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
11.3°P
Restextrakt
2.8°P
Farbe
12EBC
Bitterwert
19.6IBU
Alkohol
4.5%vol
Karbonisierung
6.5g/l
Ausschlagvolumen
38l
Hauptguss
20.4l
Nachguss
29.1l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Wiener Malz | 4000 g | 59 % | 9 EBC |
| Weizenmalz hell | 1500 g | 22 % | 4 EBC |
| Weizenflocken | 1000 g | 15 % | 3 EBC |
| Karamellmalz Belgisch | 300 g | 4 % | 35 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 19 g | Koriander | Kochen | 5 min |
| 38 g | Pommeranzenschale / Bitterorange | Kochen | 5 min |
| 4 g | Milchsäure 80% | Hauptguss | 0 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 18 g | Nelson Sauvin | Pellets | 10.7 % | Vorderwürze | 90 min | 26 % | 13 IBU |
| 10 g | Nelson Sauvin | Pellets | 10.7 % | Kochen | 30 min | 23 % | 6.5 IBU |
| 40 g | Nelson Sauvin | Pellets | 10.7 % | Whirlpool 80°C | 0 min | 0 % | 0 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 22 g | Gozdawa Classic Belgian Witbier CBW | 75 % | 20 °C |
Maischverfahren
- 6800g Schüttung Einmaischen in 20.4 Liter Wasser mit 48°C ergibt 45°C. 15 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 55°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 66°C. 60 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 5 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
65%
Maischevolumen
25.2l
Kochvolumen
44.7l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
10min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.7
Bittere-Eindruck
mild
Aroma
2.9mg/l
Aromaeindruck
gering