Rezept „blooming peat“
Kurzbeschreibung
Restebier
Biertyp
Spezial-Rauchbier
Datum
12.10.2020
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
10.4°P
Restextrakt
2.1°P
Farbe
7EBC
Bitterwert
34IBU
Alkohol
4.4%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
38l
Hauptguss
19.8l
Nachguss
27.6l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Maris Otter Malt | 6000 g | 91 % | 4 EBC |
| Gerstenflocken | 300 g | 5 % | 5 EBC |
| Château Peated | 300 g | 5 % | 4 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 4 g | Milchsäure 80% | Hauptguss | 0 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Herkules | Pellets | 12.3 % | Vorderwürze | 60 min | 25 % | 16.5 IBU |
| 20 g | Northern Brewer | Pellets | 7.7 % | Kochen | 50 min | 27 % | 11.1 IBU |
| 60 g | Northern Brewer | Pellets | 7.7 % | Stopfen | 1 Tage | 0 % | 0 IBU |
| 23 g | Strisselspalt | Pellets | 2.6 % | Stopfen | 1 Tage | 0 % | 0 IBU |
| 20 g | Herkules | Pellets | 12.3 % | Whirlpool | 0 min | 10 % | 6.4 IBU |
| 32 g | Nelson Sauvin | Pellets | 10.8 % | Whirlpool 80°C | 0 min | 0 % | 0 IBU |
| 25 g | Perle | Pellets | 4.5 % | Whirlpool 80°C | 0 min | 0 % | 0 IBU |
| 25 g | Strisselspalt | Pellets | 2.6 % | Whirlpool 80°C | 0 min | 0 % | 0 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 20 g | Gozdawa Pure Ale Yeast 7 PAY7 | 80 % | 19 °C |
Maischverfahren
- 6600g Schüttung Einmaischen in 19.8 Liter Wasser mit 48°C ergibt 45°C.
- Aufheizen auf 66°C. 60 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 5 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
65%
Maischevolumen
24.4l
Kochvolumen
42.8l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
10min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
3.3
Bittere-Eindruck
sehr herb
Aroma
15.8mg/l
Aromaeindruck
sehr stark
"naturtrüb" auch nach längerer Lagerung (Gozdawa Pure Ale Yeast 7??)