Rezept „Bière blanche“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Witbier
Datum
19.4.2014
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
10.3°P
Restextrakt
2.5°P
Farbe
6EBC
Bitterwert
20IBU
Alkohol
4.2%vol
Karbonisierung
6g/l
Ausschlagvolumen
9l
Hauptguss
6.8l
Nachguss
6.1l
Kommentar
Das von Boludo abgewandelte Rezept nach Hanghofer, nochmals etwas modifiziert um mit meinen vorhandenen Zutaten zu brauen.
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 866 g | 51 % | 4 EBC |
| Weizenflocken | 666 g | 39 % | 3 EBC |
| Haferflocken | 80 g | 5 % | 2 EBC |
| Gerstenflocken | 40 g | 2 % | 5 EBC |
| Weizenmalz hell | 40 g | 2 % | 4 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 4 g | Orangenschale | Kochen | 10 min |
| 3 g | Koriander | Kochen | 5 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4 g | Perle | Pellets | 10 % | Vorderwürze | 75 min | 26.2 % | 12 IBU |
| 6.6 g | Saazer | Pellets | 3.9 % | Kochen | 60 min | 28.3 % | 8 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 128 g | WYEAST 3944 Belgian Witbier | 76 % | 20.5 °C |
Maischverfahren
- 1692g Schüttung Einmaischen in 6.8 Liter Wasser mit 42°C.
- Aufheizen auf 50°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 55°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 62°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
65%
Maischevolumen
8l
Kochvolumen
12l
Kochzeit
75min
Nachisomerisierungszeit
10min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
4
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.9
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
0.5mg/l
Aromaeindruck
sehr gering