Rezept „#2. Hoppy Lager - UG Festbier BM 20 L (Werte waren im Rezept und in Praxis gleich) “
Kurzbeschreibung
Ein weiterer Versuch eines Standardbieres mit Style: Hopfenakzentuiert, ausgeglichen bitter, süffig, eher schlanker Malzkörper, untergärig.
Biertyp
Blonde Ale
Datum
1.11.2020
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12°P
Restextrakt
3.4°P
Farbe
10EBC
Bitterwert
17.9IBU
Alkohol
4.7%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
24.5l
Hauptguss
26.2l
Nachguss
8.2l
Kommentar
laut Rezept 28 IBU. Aufgrund starker Whirlpoolhopfung. Glaube aber, dass in der Praxis die Ausbeute der Bitterkeit im Whirlpool geringer ist als die Software berechnet.
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 4200 g | 74 % | 4 EBC |
| Wiener Malz | 900 g | 16 % | 9 EBC |
| Karamellmalz Hell | 600 g | 11 % | 25 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 9 g | Milchsäure 80% | Nachguss | 0 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Herkules | Pellets | 12.3 % | Kochen | 60 min | 26 % | 13 IBU |
| 15 g | Hallertauer Callista | Pellets | 2.9 % | Kochen | 15 min | 14 % | 2.5 IBU |
| 30 g | Hallertauer Callista | Pellets | 2.9 % | Kochen | 5 min | 7 % | 2.4 IBU |
| 75 g | Hallertauer Callista | Pellets | 2.9 % | Whirlpool 80°C | 0 min | 0 % | 0 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 95 g | WYEAST 2206 Bavarian Lager | 72 % | 13 °C |
Maischverfahren
- 5700g Schüttung Einmaischen in 26.2 Liter Wasser mit 56°C ergibt 54°C.
- Aufheizen auf 63°C. 40 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 73°C. 25 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 1 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
62.5%
Maischevolumen
30.2l
Kochvolumen
30.5l
Kochzeit
70min
Nachisomerisierungszeit
1.8min
Verdampfungsrate
6.9%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kochtemperatur
8°C
Wasser-Malz-Verhältnis
4.6
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.5
Bittere-Eindruck
mild
Aroma
13.4mg/l
Aromaeindruck
stark