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Rezept „Leichte Brise“


Kurzbeschreibung
alkoholarmes Leichtbier mit fruchtiger Hopfung 
Biertyp
Amerikanisches Pale Ale 
Autor
easyG 
Datum
7.11.2020 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
8.3°P 
Restextrakt
3°P 
Farbe
13EBC 
Bitterwert
33.3IBU 
Alkohol
2.8%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
20l 
Hauptguss
12l 
Nachguss
12.6l 
Kommentar
Eigentlich wollte ich ein alkoholfreies Bier brauen. Das habe ich auch getan, allerdings waren mir 20l zu viel und so habe ich die Hälfte statt mit der WSL17 mit der Windsor Ale Hefe vergoren. Während das alkoholfreie Bier mit seinen 6,5% Reststammwürze recht mastig-süss daher kommt, ist das leichte Pale Ale ein tolles Bier geworden. Mit dem hohen Anteil mitteldunkler Malze (Münchner, Wiener und Red X) und dem Überspringen der Maltoserast ist trotz der 8% Stammwürze ein vollmundiges Bier herausgekommen, das gut mit der weichen und fruchtigen Bittere der beiden Hopfen Ariana und Callista harmoniert. Das Stopfen mit 0.8 g/l Hopfen bringt die Früchtigkeit stärker zum Ausdruck, ohne den Malzgeschmack zu übertünchen. Leider war Callista nach dem Whirlpool verbraucht und zum Stopfen kam Ariane + Citra zum Einsatz.  
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Münchner Malz Typ II 750 g 25 % 23 EBC
Wiener Malz 750 g 25 % 9 EBC
BEST Red X® 500 g 17 % 30 EBC
Weizenmalz hell 500 g 17 % 4 EBC
Hafermalz 250 g 8 % 4 EBC
Gersten-Diastasemalz 250 g 8 % 3 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
12 g Callista Pellets 3.7 % Vorderwürze 60 min 27 % 6 IBU
6 g Ariana Pellets 10.7 % Vorderwürze 60 min 27 % 8.7 IBU
5 g Herkules Pellets 14.5 % Kochen 45 min 28 % 10.2 IBU
8 g Callista Pellets 3.7 % Kochen 15 min 18 % 2.7 IBU
6 g Ariana Pellets 10.7 % Kochen 15 min 18 % 5.8 IBU
3 g Ariana Pellets 10.7 % Stopfen 4 Tage 0 % 0 IBU
2.5 g Citra Pellets 12.4 % Stopfen 4 Tage 0 % 0 IBU
4 g Ariana Pellets 10.7 % Whirlpool 80°C 0 min 0 % 0 IBU
4 g Callista Pellets 3.7 % Whirlpool 80°C 0 min 0 % 0 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
22 g LalBrew Windsor Ale 64 % 21 °C

Maischverfahren

  • 3000g Schüttung Einmaischen in 12 Liter Wasser mit 60°C ergibt 57°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 45 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 82°C. 5 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
60% 
Maischevolumen
14.1l 
Kochvolumen
22.5l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
Bittere-Eindruck
extrem herb 
Aroma
6.3mg/l 
Aromaeindruck
mäßig