Rezept „Bier "International"“
Kurzbeschreibung
dunkler leichter Doppelbock
Biertyp
Bière de Garde
Datum
27.11.2020
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
16°P
Restextrakt
3.2°P
Farbe
38EBC
Bitterwert
22IBU
Alkohol
7.1%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
20l
Hauptguss
18l
Nachguss
7.2l
Kommentar
Ein typisch deutsch gehopftes Dunkel. In Farbe und Bittere ähnlich einem Doppelbock, aber deutlich schwächer an Alkohol, Restextrakt und Würze. Eine Schüttung mit nur 1000g Pilsner zeigte deutliche Schwächen bei der natürlichen Läuterung. Das Ergebnis blieb trübe.
Schüttung
Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
---|---|---|---|
Pilsner Malz | 2000 g | 40 % | 4 EBC |
Karamellmalz dunkel Typ I | 1000 g | 20 % | 90 EBC |
Böhmisches Tennenmalz | 1000 g | 20 % | 4 EBC |
Wiener Malz | 500 g | 10 % | 9 EBC |
Münchner Malz Typ I | 500 g | 10 % | 15 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
---|---|---|---|---|---|---|---|
16 g | Tettnanger | Pellets | 4.9 % | Kochen | 60 min | 22.5 % | 9 IBU |
22 g | Hallertauer Tradition | Pellets | 4.3 % | Kochen | 30 min | 18.3 % | 9 IBU |
16 g | Tettnanger | Pellets | 4.9 % | Kochen | 10 min | 11 % | 4 IBU |
Hefe
Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
---|---|---|---|
12 g | Brau-Partner Trocken-Bierhefe (oberg.) | 80 % | 21 °C |
Maischverfahren
- 5000g Schüttung Einmaischen in 18 Liter Wasser mit 58°C ergibt 53°C. 18 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 62.5°C. 45 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72.5°C. 37 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
21.5l
Kochvolumen
22.5l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.6
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.4
Bittere-Eindruck
mild
Aroma
1.1mg/l
Aromaeindruck
gering