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Rezept „Bier "International"“


Kurzbeschreibung
dunkler leichter Doppelbock 
Biertyp
Bière de Garde 
Autor
PowerBrower 
Datum
27.11.2020 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
16°P 
Restextrakt
3.2°P 
Farbe
38EBC 
Bitterwert
22IBU 
Alkohol
7.1%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
20l 
Hauptguss
18l 
Nachguss
7.2l 
Kommentar
Ein typisch deutsch gehopftes Dunkel. In Farbe und Bittere ähnlich einem Doppelbock, aber deutlich schwächer an Alkohol, Restextrakt und Würze. Eine Schüttung mit nur 1000g Pilsner zeigte deutliche Schwächen bei der natürlichen Läuterung. Das Ergebnis blieb trübe. 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pilsner Malz 2000 g 40 % 4 EBC
Karamellmalz dunkel Typ I 1000 g 20 % 90 EBC
Böhmisches Tennenmalz 1000 g 20 % 4 EBC
Wiener Malz 500 g 10 % 9 EBC
Münchner Malz Typ I 500 g 10 % 15 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
16 g Tettnanger Pellets 4.9 % Kochen 60 min 22.5 % 9 IBU
22 g Hallertauer Tradition Pellets 4.3 % Kochen 30 min 18.3 % 9 IBU
16 g Tettnanger Pellets 4.9 % Kochen 10 min 11 % 4 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
12 g Brau-Partner Trocken-Bierhefe (oberg.) 80 % 21 °C

Maischverfahren

  • 5000g Schüttung Einmaischen in 18 Liter Wasser mit 58°C ergibt 53°C. 18 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 62.5°C. 45 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72.5°C. 37 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
70% 
Maischevolumen
21.5l 
Kochvolumen
22.5l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
3.6 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.4 
Bittere-Eindruck
mild 
Aroma
1.1mg/l 
Aromaeindruck
gering