Rezeptdetails - Die Müggelland-Brauerei

Rezept „Böhmische Nacht (by Nachtflug)“

Kurzbeschreibung

Böhmisches Schwarzbier mit angenehmer, nicht zu starker Röstnote!

Biertyp

Böhmisches Dunkel

Autor

Nachtflug

Datum

17.4.2015

Brauverfahren

Maische

Stammwürze

12.3°P

Restextrakt

3.1°P

Farbe

104EBC

Bitterwert

21IBU

Alkohol

5%vol

Karbonisierung

4g/l

Ausschlagvolumen

21l

Hauptguss

12.5l

Nachguss

18.7l

Kommentar

Brauwasser: (~) RA 1°dH, HCO3 40 mg/L, Ca 20 mg/L, Mg 3 mg/L, Na 7 mg/L, SO4 30 mg/L, Cl 10 mg/L

Die erste Dickmaische 45 Minuten kochen
Volumenschwund der Kochmaischen vor dem Zubrühen mit kochendem Wasser ausgleichen
Das Röstmalz erst nach Entnahme der zweiten Dickmaische zur Hauptmaische geben

4 g/L Zucker für die Karbonisierung (5.2% ABV)
Reifung 6-8 Wochen möglichst kalt

Bewertung

Schüttung

Bezeichnung	Menge	Anteil	Farbe
Böhmisches Tennenmalz	1700 g	45 %	4 EBC
Münchner Malz Typ II	1700 g	45 %	23.5 EBC
Karamellmalz dunkel Typ II	200 g	5 %	120 EBC
Röstmalz Spezial Typ II	200 g	5 %	1150 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.

Hopfen

Menge	Bezeichnung	Form	Alphasäure	Nutzung	Zeit	Alphasäure-Ausnutzung	Bitterwert
50 g	Saazer	Pellets	3.5 %	Vorderwürze	120 min	25.1 %	21 IBU

Hefe

Menge	Bezeichnung	Vergärungsgrad	Gärtemperatur
125 g	WYEAST 2278 Czech Pils	75 %	12 °C

Maischverfahren

3600g Schüttung Einmaischen in 8.7 Liter Wasser mit 15°C. 15 Minuten Rast.
Dekoktion mit 5.7 Liter Dickmaische ergibt 55°C. 15 Minuten Rast.
3.8 Liter Wasser mit 95°C zugeben ergibt 65°C. 15 Minuten Rast.
Dekoktion mit 3.9 Liter Dickmaische. 200g Schüttung zugeben, ergibt 72°C. 15 Minuten Rast.
Dekoktion mit 3.8 Liter Dünnmaische ergibt 77°C. 15 Minuten Rast.
Abmaischen wenn Jodnormal