Rezept „Kufsteiner Bier“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Wiener Lager
Datum
30.5.2020
Brauverfahren
Stammwürze
12.9°P
Restextrakt
4.3°P
Farbe
38EBC
Bitterwert
24IBU
Alkohol
4.7%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
25l
Hauptguss
16l
Nachguss
16.5l
Kommentar
Teilmaische auf 72 °C für 10 min rasten, dann 10 min kochen und zur Hauptmaische zurück - für mehr Malzigkeit im Bier
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Wiener Malz | 3000 g | 59 % | 9 EBC |
| Münchner Malz Typ I | 1900 g | 37 % | 15 EBC |
| Karamellmalz Aroma | 200 g | 4 % | 400 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 7.3 g | Brewers Gold UK | Pellets | 7.8 % | Vorderwürze | 70 min | 23.4 % | 5 IBU |
| 11.1 g | Herkules | Pellets | 16.1 % | Kochen | 60 min | 25.4 % | 18 IBU |
| 5.5 g | Hallertauer Tradition | Pellets | 6 % | Whirlpool | 0 min | 2.6 % | 0 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 27.8 g | Fermentis SafAle S-33 | 66.5 % | 19.5 °C |
Maischverfahren
- 5100g Schüttung Einmaischen in 16 Liter Wasser mit 38°C.
- Aufheizen auf 38°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 55°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 62°C. 30 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 5.2 Liter Dickmaische ergibt 72°C. 30 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
19.5l
Kochvolumen
25l
Kochzeit
70min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.13
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.8
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
1.1mg/l
Aromaeindruck
gering