Rezept „Kölsch“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Kölsch
Datum
30.12.2020
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
10.4°P
Restextrakt
2.1°P
Farbe
8EBC
Bitterwert
21.1IBU
Alkohol
4.4%vol
Karbonisierung
5.5g/l
Ausschlagvolumen
22l
Hauptguss
21.5l
Nachguss
8.8l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 2500 g | 58 % | 4 EBC |
| Wiener Malz | 1100 g | 26 % | 9 EBC |
| Weizenmalz hell | 300 g | 7 % | 4 EBC |
| IREKS Karamell Ahorn | 300 g | 7 % | 4 EBC |
| Hafermalz | 100 g | 2 % | 4 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Columbus/Tomahawk/Zeus, CTZ | Pellets | 15.5 % | Kochen | 25 min | 20 % | 14 IBU |
| 20 g | Huell Melon | Pellets | 7.2 % | Kochen | 5 min | 7 % | 4.8 IBU |
| 30 g | Huell Melon | Pellets | 7.2 % | Whirlpool | 0 min | 2 % | 2.3 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 8 g | Fermentis SafAle K-97 | 80 % | 20 °C |
Maischverfahren
- 4300g Schüttung Einmaischen in 21.5 Liter Wasser mit 47°C ergibt 45°C. 15 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 55°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 45 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 25 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 5 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
60%
Maischevolumen
24.5l
Kochvolumen
27.3l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
2min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Wasser-Malz-Verhältnis
5
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
4mg/l
Aromaeindruck
mäßig