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Rezept „Böhmerwald II“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Böhmisches Dunkel 
Autor
Berliner 
Datum
23.4.2012 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
12.1°P 
Restextrakt
3°P 
Farbe
71EBC 
Bitterwert
23IBU 
Alkohol
4.9%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
30l 
Hauptguss
19.1l 
Nachguss
20.5l 
Kommentar
Röstmalz fein mahlen und erst nach der zweiten Dekoktion zugeben. 
Bewertung
8.5 von 10 Punkten 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pilsner Malz 3000 g 58 % 4 EBC
Münchner Malz Typ II 1500 g 29 % 23 EBC
Karamellmalz dunkel Typ II 530 g 10 % 120 EBC
Röstmalz Spezial Typ II 150 g 3 % 1150 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
12 g Hallertauer Bitter Pellets 11 % Kochen 110 min 28 % 12 IBU
30 g Saazer Pellets 4 % Kochen 20 min 17.9 % 7 IBU
30 g Saazer Pellets 4 % Kochen 5 min 9.3 % 4 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
500 g Fermentis Saflager W-34/70 75.5 % 12 °C

Maischverfahren

  • 5180g Schüttung Einmaischen in 14 Liter Wasser mit 41°C ergibt 38°C. 30 Minuten Rast.
  • 5.1 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 52°C. 20 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 6.1 Liter Dickmaische ergibt 65°C. 20 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 7.9 Liter Dickmaische ergibt 77°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
75% 
Maischevolumen
22.7l 
Kochvolumen
38l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
2.7 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.9 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
1.5mg/l 
Aromaeindruck
gering