Rezept „Böhmerwald II“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Böhmisches Dunkel
Datum
23.4.2012
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.1°P
Restextrakt
3°P
Farbe
71EBC
Bitterwert
23IBU
Alkohol
4.9%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
30l
Hauptguss
19.1l
Nachguss
20.5l
Kommentar
Röstmalz fein mahlen und erst nach der zweiten Dekoktion zugeben.
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 3000 g | 58 % | 4 EBC |
| Münchner Malz Typ II | 1500 g | 29 % | 23 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ II | 530 g | 10 % | 120 EBC |
| Röstmalz Spezial Typ II | 150 g | 3 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 12 g | Hallertauer Bitter | Pellets | 11 % | Kochen | 110 min | 28 % | 12 IBU |
| 30 g | Saazer | Pellets | 4 % | Kochen | 20 min | 17.9 % | 7 IBU |
| 30 g | Saazer | Pellets | 4 % | Kochen | 5 min | 9.3 % | 4 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 500 g | Fermentis Saflager W-34/70 | 75.5 % | 12 °C |
Maischverfahren
- 5180g Schüttung Einmaischen in 14 Liter Wasser mit 41°C ergibt 38°C. 30 Minuten Rast.
- 5.1 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 52°C. 20 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 6.1 Liter Dickmaische ergibt 65°C. 20 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 7.9 Liter Dickmaische ergibt 77°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
75%
Maischevolumen
22.7l
Kochvolumen
38l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.7
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.9
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
1.5mg/l
Aromaeindruck
gering