Rezept „fruta da terra - oatmeal stout iii“
Kurzbeschreibung
Kalksburger Oatmeal Klosterstout; gebraut mit Brunnenwasser des ehem. Kalksburger Jesuitenklosters
Biertyp
Oatmeal Stout
Datum
19.1.2021
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.1°P
Restextrakt
2.7°P
Farbe
135EBC
Bitterwert
28.7IBU
Alkohol
5.1%vol
Karbonisierung
4.6g/l
Ausschlagvolumen
22l
Hauptguss
19.3l
Nachguss
11.9l
Kommentar
50/50 Brunnenwasser / Wiener Hochquellwasserleitung II ergibt ca. 12 °dH
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 2500 g | 45 % | 4 EBC |
| Weizenmalz hell | 1000 g | 18 % | 4 EBC |
| Hafermalz | 600 g | 11 % | 4 EBC |
| Wiener Malz | 500 g | 9 % | 9 EBC |
| Röstgerste | 500 g | 9 % | 1150 EBC |
| Haferflocken | 400 g | 7 % | 2 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | East Kent Golding | Pellets | 6.2 % | Kochen | 90 min | 28 % | 15.5 IBU |
| 36 g | First Gold | Pellets | 7.5 % | Kochen | 10 min | 11 % | 13.2 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 8 g | Fermentis SafAle US-05 | 78 % | 20 °C |
Maischverfahren
- 5500g Schüttung Einmaischen in 19.3 Liter Wasser mit 39°C ergibt 37°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 45°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 67°C. 15 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 5 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
56%
Maischevolumen
23.1l
Kochvolumen
27.3l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
2min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Wasser-Malz-Verhältnis
3.5
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.4
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
3.4mg/l
Aromaeindruck
mäßig