Rezept „Schwatte Witte“
Kurzbeschreibung
BIAB - Orangen Schoko Witbier
Biertyp
Weizenbock
Datum
19.3.2021
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
16.6°P
Restextrakt
4.2°P
Farbe
75EBC
Bitterwert
15IBU
Alkohol
6.9%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
8l
Hauptguss
10.1l
Nachguss
0.1l
Kommentar
Schüttung
Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
---|---|---|---|
Weizenmalz dunkel | 1000 g | 47 % | 16 EBC |
Pale Ale Malz | 750 g | 35 % | 6 EBC |
Weizen-Karamellmalz | 250 g | 12 % | 115 EBC |
Haferflocken | 80 g | 4 % | 2 EBC |
Chocolate Malt | 50 g | 2 % | 900 EBC |
Zusatzstoffe
Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
---|---|---|---|
15 g | Orangenschale | Orangenschale | 10 min |
5 g | Koriander | Koriander | 10 min |
Hopfen
Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
---|---|---|---|---|---|---|---|
2 g | Polaris | Pellets | 20.5 % | Vorderwürze | 45 min | 18.4 % | 9 IBU |
4 g | Chinook US | Pellets | 13 % | Kochen | 5 min | 7.8 % | 5 IBU |
Hefe
Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
---|---|---|---|
5 g | Fermentis Safbrew WB-06 | 75 % | 19.5 °C |
Maischverfahren
- 2130g Schüttung Einmaischen in 10.1 Liter Wasser mit 49°C ergibt 45°C. 15 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 55°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 15 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
11.6l
Kochvolumen
12l
Kochzeit
45min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
4.76
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
0.9
Bittere-Eindruck
sehr mild
Aroma
3.1mg/l
Aromaeindruck
mäßig