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Rezept „Schwatte Witte“


Kurzbeschreibung
BIAB - Orangen Schoko Witbier 
Biertyp
Weizenbock 
Autor
KaiUwe 
Datum
19.3.2021 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
16.6°P 
Restextrakt
4.2°P 
Farbe
75EBC 
Bitterwert
15IBU 
Alkohol
6.9%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
8l 
Hauptguss
10.1l 
Nachguss
0.1l 
Kommentar
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Weizenmalz dunkel 1000 g 47 % 16 EBC
Pale Ale Malz 750 g 35 % 6 EBC
Weizen-Karamellmalz 250 g 12 % 115 EBC
Haferflocken 80 g 4 % 2 EBC
Chocolate Malt 50 g 2 % 900 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
15 g Orangenschale Orangenschale 10 min
5 g Koriander Koriander 10 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
2 g Polaris Pellets 20.5 % Vorderwürze 45 min 18.4 % 9 IBU
4 g Chinook US Pellets 13 % Kochen 5 min 7.8 % 5 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
5 g Fermentis Safbrew WB-06 75 % 19.5 °C

Maischverfahren

  • 2130g Schüttung Einmaischen in 10.1 Liter Wasser mit 49°C ergibt 45°C. 15 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 55°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 63°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 15 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
70% 
Maischevolumen
11.6l 
Kochvolumen
12l 
Kochzeit
45min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
4.76 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
0.9 
Bittere-Eindruck
sehr mild 
Aroma
3.1mg/l 
Aromaeindruck
mäßig