Rezept „Fruchtbasis“
Kurzbeschreibung
Fruchtbier mit schwarzen Johannisbeeren auf Grundlage eines belgischen Abbey Ales
Biertyp
Fruchtbier
Datum
4.3.2014
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
14.7°P
Restextrakt
3.7°P
Farbe
99EBC
Bitterwert
25IBU
Alkohol
6%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
28l
Hauptguss
16.7l
Nachguss
24.2l
Kommentar
Zugabe der gefrorenen Johannisbeeren am Ende der Hauptgärung
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Schwarze Johannisbeeren | 2500 g | 30 % | 60 EBC |
| Weizenmalz dunkel | 2100 g | 25 % | 16 EBC |
| Wiener Malz | 2000 g | 24 % | 9 EBC |
| Kandissirup Dunkel | 950 g | 11 % | 225 EBC |
| Karamellmalz Hell | 500 g | 6 % | 25 EBC |
| Special B | 250 g | 3 % | 450 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 50 g | Saphir | Dolden | 2 % | Kochen | 60 min | 21.5 % | 8 IBU |
| 50 g | Saazer | Pellets | 3.6 % | Kochen | 15 min | 14.1 % | 9 IBU |
| 58 g | Saazer | Pellets | 3.6 % | Kochen | 5 min | 8.4 % | 6 IBU |
| 50 g | Saphir | Dolden | 2 % | Whirlpool | 0 min | 2.2 % | 1 IBU |
| 50 g | Saazer | Pellets | 3.6 % | Whirlpool | 0 min | 2.4 % | 2 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 50 g | WYEAST 1762 Belgian Abbey II | 75 % | 21 °C |
Maischverfahren
- 6250g Schüttung Einmaischen in 13 Liter Wasser mit 52°C ergibt 45°C. 15 Minuten Rast.
- 3.7 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
22.5l
Kochvolumen
36.9l
Kochzeit
120min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.08
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.7
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
7.6mg/l
Aromaeindruck
stark