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Rezept „Fruchtbasis“


Kurzbeschreibung
Fruchtbier mit schwarzen Johannisbeeren auf Grundlage eines belgischen Abbey Ales 
Biertyp
Fruchtbier 
Autor
Hubert 
Datum
4.3.2014 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
14.7°P 
Restextrakt
3.7°P 
Farbe
99EBC 
Bitterwert
25IBU 
Alkohol
6%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
28l 
Hauptguss
16.7l 
Nachguss
24.2l 
Kommentar
Zugabe der gefrorenen Johannisbeeren am Ende der Hauptgärung 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Schwarze Johannisbeeren 2500 g 30 % 60 EBC
Weizenmalz dunkel 2100 g 25 % 16 EBC
Wiener Malz 2000 g 24 % 9 EBC
Kandissirup Dunkel 950 g 11 % 225 EBC
Karamellmalz Hell 500 g 6 % 25 EBC
Special B Malz 250 g 3 % 450 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
50 g Saphir Dolden 2 % Kochen 60 min 21.5 % 8 IBU
50 g Saazer Pellets 3.6 % Kochen 15 min 14.1 % 9 IBU
58 g Saazer Pellets 3.6 % Kochen 5 min 8.4 % 6 IBU
50 g Saphir Dolden 2 % Whirlpool 0 min 2.2 % 1 IBU
50 g Saazer Pellets 3.6 % Whirlpool 0 min 2.4 % 2 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
50 g WYEAST 1762 Belgian Abbey II 75 % 21 °C

Maischverfahren

  • 6250g Schüttung Einmaischen in 13 Liter Wasser mit 52°C ergibt 45°C. 15 Minuten Rast.
  • 3.7 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 63°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
70% 
Maischevolumen
22.5l 
Kochvolumen
36.9l 
Kochzeit
120min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
2.08 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.7 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
7.6mg/l 
Aromaeindruck
stark