Rezept „Wheatra II“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Helles Weizenbier
Datum
18.2.2012
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.7°P
Restextrakt
3.2°P
Farbe
12EBC
Bitterwert
18IBU
Alkohol
5.2%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
20l
Hauptguss
13l
Nachguss
13.4l
Kommentar
Im Vergleich zur ersten Version kein Cara, sondern etwas Münchner Malz für den Körper und mehr Hopfen in die Vorderwürze. Statt Lalvin jetzt geerntete Schneider-Hefe. Zwei Infusionsschritte durch Dekoktion ersetzt und Einmaischen jetzt 2:1. Sauermalz erst nach der Eiweißrast zugeben.
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Weizenmalz hell | 1850 g | 50 % | 4 EBC |
| Pilsner Malz | 1250 g | 34 % | 4 EBC |
| Münchner Malz Typ II | 500 g | 14 % | 23 EBC |
| Sauermalz | 100 g | 3 % | 5 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 13 g | Citra | Pellets | 12 % | Vorderwürze | 60 min | 23.3 % | 18 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 250 g | Schneider Weisse | 75 % | 21 °C |
Maischverfahren
- 3600g Schüttung Einmaischen in 7.5 Liter Wasser mit 56°C ergibt 45°C. 15 Minuten Rast.
- 2.5 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
- 100g Schüttung und 3 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 63°C. 20 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 4.1 Liter Dickmaische ergibt 72°C. 30 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 3.7 Liter Dünnmaische ergibt 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
15.6l
Kochvolumen
22.5l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
10min
Verdampfungsrate
12.5%/h
Thermische Bottichmasse
2kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.08
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.4
Bittere-Eindruck
mild
Aroma
1.8mg/l
Aromaeindruck
gering