Rezept „Brauerei Wanderlust American Fruit Ale“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Fruchtbier
Datum
9.7.2021
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
14.6°P
Restextrakt
3.7°P
Farbe
37EBC
Bitterwert
16.7IBU
Alkohol
6%vol
Karbonisierung
5.5g/l
Ausschlagvolumen
40l
Hauptguss
22.5l
Nachguss
34.6l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Kirschen | 9000 g | 50 % | 35 EBC |
| Pale Ale Malz | 7650 g | 42 % | 6 EBC |
| Karamellmalz Hell | 600 g | 3 % | 25 EBC |
| Karamellmalz Amber | 450 g | 2 % | 70 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ II | 300 g | 2 % | 120 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Amarillo | Pellets | 8.6 % | Kochen | 55 min | 23 % | 5 IBU |
| 10 g | Centennial | Pellets | 8 % | Kochen | 55 min | 23 % | 4.7 IBU |
| 15 g | Centennial | Pellets | 8 % | Kochen | 5 min | 8 % | 2.5 IBU |
| 15 g | Amarillo | Pellets | 8.6 % | Kochen | 5 min | 8 % | 2.7 IBU |
| 15 g | Lemondrop | Pellets | 5.5 % | Kochen | 5 min | 8 % | 1.7 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 11 g | Fermentis SafAle K-97 | 75 % | 20 °C |
Maischverfahren
- 9000g Schüttung Einmaischen in 22.5 Liter Wasser mit 74°C ergibt 68°C. 60 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 76°C.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
60%
Maischevolumen
28.8l
Kochvolumen
44.5l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.5
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.1
Bittere-Eindruck
mild
Aroma
3.3mg/l
Aromaeindruck
mäßig
- Nach der 2. Hopfengabe Whirpool durchführen und 20 Liter in separaten Topf ablassen
- mit dem Restlichen Sud Wanderlust Pale Ale brauen
- 4,5kg Sauerkirschen in kalten Wasser waschen
- Frucht mit Kartoffelstampfer zerkleinern und mit Kernen in einen Maischsack geben und mit Metzgerschnur verschließen
- Kirschsaft und Beutel in den heißen Sud geben, kurz aufkochen und 15min Ziehen lassen
- Beutel in den Gärbehälter hängen
- Bierkühlen und anschließend in Gärbehälter füllen