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Rezept „Weißbier Ayinger Art mit Bitterorange & Korriander“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Helles Weizenbier 
Autor
das-andere 
Datum
18.10.2011 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
12.6°P 
Restextrakt
3.2°P 
Farbe
10EBC 
Bitterwert
16IBU 
Alkohol
5.1%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
32l 
Hauptguss
21.2l 
Nachguss
23.7l 
Kommentar
Zusätzlich:
30 Gramm Bitterorangenschalen
15 Gramm Korriander (ungemahlen)

Beigabe 20 Minuten vor Kochende 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Wiener Malz 3100 g 50 % 9 EBC
Weizenmalz hell 3100 g 50 % 4 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
15 g Koriander Kochen 20 min
30 g Orangenschale Kochen 20 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
40 g Tettnanger Pellets 4.8 % Kochen 80 min 27.2 % 16 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
25.8 g Danstar Munich Wheat 75 % 20.5 °C

Maischverfahren

  • 6200g Schüttung Einmaischen in 21.2 Liter Wasser mit 38°C. 25 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 65°C. 90 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
65% 
Maischevolumen
25.5l 
Kochvolumen
35l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
25min 
Verdampfungsrate
12.5%/h 
Thermische Bottichmasse
2kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
3.42 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.3 
Bittere-Eindruck
mild 
Aromaeindruck