Rezept „Lactillus Framboise“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Lambic
Datum
19.3.2011
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
16.4°P
Restextrakt
4.1°P
Farbe
8EBC
Bitterwert
5IBU
Alkohol
6.8%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
25l
Hauptguss
20.2l
Nachguss
14.2l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 4400 g | 65 % | 4 EBC |
| Weizenflocken | 2100 g | 31 % | 3 EBC |
| Sauermalz | 220 g | 3 % | 5 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 50 g | Hallertauer Mittelfrüher | Pellets | 1.1 % | Vorderwürze | 80 min | 20.8 % | 5 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 32.1 g | WYEAST 5278 Belgian Lambic Blend | 75 % | 20.5 °C |
Maischverfahren
- 6720g Schüttung Einmaischen in 20.2 Liter Wasser mit 59°C ergibt 52°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 67°C. 45 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 76°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
66%
Maischevolumen
24.9l
Kochvolumen
30l
Kochzeit
70min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
12.5%/h
Thermische Bottichmasse
2kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
0.3
Bittere-Eindruck
sehr mild
Aroma
2.1mg/l
Aromaeindruck
mäßig
Auf 25Liter Ausschlagmenge kommen 3.5kg Himbeeren nach der Hauptgärung