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Rezept „Phönix Pils“


Kurzbeschreibung
Rezeptur für Brew Monk  
Biertyp
Deutsches Pilsner 
Autor
Kali 
Datum
8.8.2021 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
12.2°P 
Restextrakt
3°P 
Farbe
8EBC 
Bitterwert
39IBU 
Alkohol
5%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
20l 
Hauptguss
22.6l 
Nachguss
3.7l 
Kommentar
Restalkalität = 3.1, für 23 Liter Brauwasser 120 g Sauermalz, 5g Kara Aroma
Nachguss unbehandelt, mit hopfenspinne entfernt nach kochzeit (keine Nachisomerisierung),
Hefe bei 34 grad rehydriert, 30 min, Bei 24grad angesetzt, gleich in den Kühlschrank bei 11 Grad am 08.08.

Nach 12 Tagen Bei 4.5 plato diacethylrast, 14 Grad, ca. 2 Tage später Bei 3.8 plato abgefüllt 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pilsner Malz 4400 g 97 % 4 EBC
Sauermalz 120 g 3 % 5 EBC
Karamellmalz Aroma 5 g 0 % 400 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
12 g Hallertauer Tradition Pellets 6.8 % Kochen 80 min 27.1 % 11 IBU
12 g Tettnanger Pellets 4.7 % Kochen 80 min 27.1 % 8 IBU
15 g Hallertauer Tradition Pellets 6.8 % Kochen 20 min 17.7 % 9 IBU
15 g Tettnanger Pellets 4.7 % Kochen 20 min 17.7 % 6 IBU
10 g Hallertauer Tradition Pellets 6.8 % Kochen 5 min 9.3 % 3 IBU
10 g Tettnanger Pellets 4.7 % Kochen 5 min 9.3 % 2 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
22 g Fermentis Saflager W-34/70 75.5 % 12 °C

Maischverfahren

  • 4525g Schüttung Einmaischen in 22.6 Liter Wasser mit 55°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 63°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 25 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 1 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
57.5% 
Maischevolumen
25.8l 
Kochvolumen
24.1l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
3.2 
Bittere-Eindruck
sehr herb 
Aroma
2.2mg/l 
Aromaeindruck
mäßig