Rezept „German Pale Ale“
Kurzbeschreibung
Amerikanisch inspiriert aber mit deutschen Hopfen
Biertyp
Amerikanisches Pale Ale
Datum
19.7.2021
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
14.1°P
Restextrakt
3.5°P
Farbe
13EBC
Bitterwert
34.7IBU
Alkohol
5.8%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
26l
Hauptguss
22l
Nachguss
13.5l
Schüttung
Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
---|---|---|---|
Pale Ale Malz | 5000 g | 71 % | 6 EBC |
Weizenmalz hell | 600 g | 9 % | 4 EBC |
Karamellmalz Pils | 500 g | 7 % | 4 EBC |
Karamellmalz Rot | 500 g | 7 % | 45 EBC |
Sauermalz | 400 g | 6 % | 5 EBC |
Zusatzstoffe
Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
---|---|---|---|
6 g | Irish Moss | Irish Moss | 10 min |
Hopfen
Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
---|---|---|---|---|---|---|---|
25 g | Perle | Pellets | 4 % | Kochen | 60 min | 24 % | 9.3 IBU |
25 g | Hallertauer Cascade | Pellets | 5.8 % | Kochen | 60 min | 24 % | 13.5 IBU |
16 g | Simcoe | Pellets | 8 % | Kochen | 60 min | 24 % | 11.9 IBU |
40 g | Hallertauer Cascade | Pellets | 5.8 % | Stopfen | 4 Tage | 0 % | 0 IBU |
40 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 8.5 % | Stopfen | 4 Tage | 0 % | 0 IBU |
50 g | Simcoe | Pellets | 8 % | Stopfen | 4 Tage | 0 % | 0 IBU |
30 g | Hallertauer Cascade | Pellets | 5.8 % | Whirlpool 80°C | 0 min | 0 % | 0 IBU |
30 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 8.5 % | Whirlpool 80°C | 0 min | 0 % | 0 IBU |
30 g | Simcoe | Pellets | 8 % | Whirlpool 80°C | 0 min | 0 % | 0 IBU |
Hefe
Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
---|---|---|---|
22 g | LalBrew New England | 75 % | 20 °C |
Maischverfahren
- 7000g Schüttung Einmaischen in 22 Liter Wasser mit 70°C ergibt 65°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 65°C. 60 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
60%
Maischevolumen
26.9l
Kochvolumen
30.6l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
19°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.14
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.5
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
40.7mg/l
Aromaeindruck
ultra stark
Variante in All Grain (mein erster Sud im Grainfather G30 :-) )
Verkostungsnotizen nach einer Woche Nachgärung in der Flasche (vor dem Cold Crash):
Attraktive Pale Ale Farbe und noch leicht trüb.
Fruchtig und hopfig mit einer angenehmen Restsüße. Kohlensäure und Schaum dürften mehr sein, sehr gut trinkbar!
Verkostungsnotiz 2 Wochen später (mit Cold Crash dazwischen):
Beinahe klar im Glas mit feinperliger Kohlensäure und schöner Schaumkrone: jetzt bietet das Bier auch optisch ein attraktives Bild. Geschmacklich nochmals besser geworden mit besser integrierten Geschmacksanteilen von Malz, Hopfen und Citrusaromen.