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Rezept „Zwickel dunkel“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Spezial-Bier 
Autor
bockie 
Datum
26.6.2012 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
11.9°P 
Restextrakt
3.4°P 
Farbe
34EBC 
Bitterwert
25IBU 
Alkohol
4.6%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
21l 
Hauptguss
16l 
Nachguss
13.1l 
Kommentar
Rezept von Vani aus dem hobbybrauer forum, leicht abgeändert
Wer ein klassisches Kellerbier erwartet, sollte das Rauchmalz zumindest halbieren
 
Bewertung
3.5 von 10 Punkten 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Wiener Malz 1850 g 43 % 9 EBC
Pilsner Malz 1300 g 30 % 4 EBC
Weizenmalz dunkel 800 g 19 % 16 EBC
Rauchmalz 300 g 7 % 5 EBC
Röstmalz Spezial Typ II 70 g 2 % 1150 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
46 g Styrian Goldings Pellets 2.5 % Kochen 80 min 28 % 15 IBU
46 g Styrian Goldings Pellets 2.5 % Kochen 2 min 17.5 % 10 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
11 g Fermentis Saflager S-23 71 % 12 °C

Maischverfahren

  • 4320g Schüttung Einmaischen in 16 Liter Wasser mit 45°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 54°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 63°C. 35 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
63.5% 
Maischevolumen
19l 
Kochvolumen
27l 
Kochzeit
80min 
Nachisomerisierungszeit
22min 
Verdampfungsrate
12.5%/h 
Thermische Bottichmasse
2kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
3.7 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.1 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
3.4mg/l 
Aromaeindruck
mäßig