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Rezept „Polnischer Rauchbock“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Traditioneller Bock 
Autor
Berliner 
Datum
1.7.2012 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
17°P 
Restextrakt
3.9°P 
Farbe
54EBC 
Bitterwert
26IBU 
Alkohol
7.3%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
25l 
Hauptguss
18l 
Nachguss
15.8l 
Kommentar
Andrzej Milers Rezept des polnischen Siegerbieres, also des Rauchbocks, der die polnischen Meisterschaften im Hausbrauen 2012 gegen 371 andere Biere gewonnen hat.
(bereitgestellt von Brunnenbräu unter http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthread&tid=13662&page=7#pid162323) 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Münchner Malz Typ II 2200 g 31 % 23 EBC
Pilsner Malz 2200 g 31 % 4 EBC
Rauchmalz 1700 g 24 % 5 EBC
Biscuit Malt 400 g 6 % 60 EBC
Melanoidinmalz 300 g 4 % 70 EBC
Karamellmalz dunkel Typ III 200 g 3 % 150 EBC
Karamellmalz Aroma 200 g 3 % 400 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
25 g Hallertauer Mittelfrüher Pellets 5.2 % Kochen 60 min 21.7 % 11 IBU
40 g Lubelski Pellets 3.8 % Kochen 60 min 21.7 % 13 IBU
10 g Saazer Pellets 4 % Kochen 5 min 7.7 % 1 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
50 g WYEAST 2308 Munich Lager 77 % 11 °C

Maischverfahren

  • 7200g Schüttung Einmaischen in 18 Liter Wasser mit 60°C ergibt 52°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 67°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 71°C. 50 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 5 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
62.7% 
Maischevolumen
23l 
Kochvolumen
30.3l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
12.5%/h 
Thermische Bottichmasse
2kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
2.5 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.5 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
0.6mg/l 
Aromaeindruck
sehr gering