Rezept „Hopfen-Weisse von Hefezüchter AC (Gewinnerbier 5. DHBM)“
Kurzbeschreibung
starkes Weissbier mit viel Aromahofen
Biertyp
Weizenbock
Datum
15.9.2021
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
16°P
Restextrakt
2.6°P
Farbe
11EBC
Bitterwert
24.7IBU
Alkohol
7.4%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
100l
Hauptguss
81.6l
Nachguss
48.4l
Kommentar
Die Hopfen-Weisse war die beste im Wettbewerb 2021 und überzeugte uns mit seinem besonderen Hopfenaroma aus Maracuja, Mango und Feige“,
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Weizenmalz hell | 16700 g | 61 % | 4 EBC |
| Pilsner Malz | 7800 g | 29 % | 4 EBC |
| IREKS Karamell Eiche | 2000 g | 7 % | 30 EBC |
| Sauermalz | 700 g | 3 % | 5 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 50 g | Hallertauer Mittelfrüher | Pellets | 5.3 % | Kochen | 60 min | 23 % | 6.1 IBU |
| 250 g | Cascade US | Pellets | 7.9 % | Stopfen | 6 Tage | 0 % | 0 IBU |
| 143 g | Mosaic | Pellets | 22.1 % | Stopfen | 6 Tage | 0 % | 0 IBU |
| 143 g | Simcoe | Pellets | 23.1 % | Stopfen | 6 Tage | 0 % | 0 IBU |
| 28 g | Simcoe | Pellets | 23.1 % | Whirlpool | 0 min | 8 % | 5.2 IBU |
| 50 g | Nugget | Pellets | 13.3 % | Whirlpool | 0 min | 8 % | 5.3 IBU |
| 50 g | Cascade US | Pellets | 7.9 % | Whirlpool | 0 min | 8 % | 3.2 IBU |
| 28 g | Mosaic | Pellets | 22.1 % | Whirlpool | 0 min | 8 % | 5 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 50 g | Fermentis Safbrew WB-06 | 84 % | 22 °C |
Maischverfahren
- 27200g Schüttung Einmaischen in 81.6 Liter Wasser mit 39°C ergibt 37°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 52°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 65°C. 40 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
60%
Maischevolumen
100.6l
Kochvolumen
111l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
10min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.5
Bittere-Eindruck
mild
Aroma
27.5mg/l
Aromaeindruck
extrem stark