Rezept „Holzbock“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Amerikanisches Pale Ale
Datum
20.9.2021
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
11.2°P
Restextrakt
2.5°P
Farbe
16EBC
Bitterwert
37IBU
Alkohol
4.7%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
23l
Hauptguss
12.8l
Nachguss
15.4l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 2600 g | 61 % | 4 EBC |
| Münchner Malz Typ I | 800 g | 19 % | 15 EBC |
| Maris Otter Malt | 600 g | 14 % | 4 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ I | 200 g | 5 % | 90 EBC |
| Roggen-Karamellmalz | 80 g | 2 % | 175 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 20 g | Eichenholzchips, medium toast | Nachgärung | 0 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 g | Fuggle | Pellets | 4.4 % | Vorderwürze | 60 min | 24.3 % | 14 IBU |
| 20 g | Chinook US | Pellets | 11.9 % | Whirlpool | 8 min | 10 % | 10 IBU |
| 20 g | Centennial | Pellets | 9.8 % | Whirlpool | 8 min | 10 % | 9 IBU |
| 20 g | Cascade US | Pellets | 5.2 % | Whirlpool | 8 min | 10 % | 5 IBU |
| 5 g | Chinook US | Pellets | 11.9 % | Stopfen | 5 Tage | 0 % | 0 IBU |
| 5 g | Centennial | Pellets | 9.8 % | Stopfen | 5 Tage | 0 % | 0 IBU |
| 5 g | Cascade US | Pellets | 5.2 % | Stopfen | 5 Tage | 0 % | 0 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 11.5 g | Fermentis SafAle US-05 | 78 % | 19.5 °C |
Maischverfahren
- 4280g Schüttung Einmaischen in 12.8 Liter Wasser mit 67°C ergibt 66°C. 60 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
65%
Maischevolumen
15.8l
Kochvolumen
26.1l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
18°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
3.3
Bittere-Eindruck
sehr herb
Aroma
12mg/l
Aromaeindruck
sehr stark