Rezept „Paulaner Weißbier“
Kurzbeschreibung
Weizen
Biertyp
Helles Weizenbier
Datum
22.9.2021
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.2°P
Restextrakt
2.4°P
Farbe
9EBC
Bitterwert
13IBU
Alkohol
5.3%vol
Karbonisierung
6g/l
Ausschlagvolumen
70l
Hauptguss
44l
Nachguss
53.6l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Weizenmalz hell | 7500 g | 58 % | 4 EBC |
| Pilsner Malz | 4200 g | 33 % | 4 EBC |
| Münchner Malz Typ I | 900 g | 7 % | 15 EBC |
| Karamellmalz Wiener Typ | 300 g | 2 % | 55 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 62.5 g | Hallertauer Mittelfrüher | Pellets | 4.5 % | Kochen | 60 min | 26 % | 10 IBU |
| 37.5 g | Hallertauer Mittelfrüher | Pellets | 4.5 % | Kochen | 10 min | 12.7 % | 3 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 10 g | White Labs WLP380 Hefeweizen IV Ale | 80 % | 20 °C |
Maischverfahren
- 12900g Schüttung Einmaischen in 44 Liter Wasser mit 59°C ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 62°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
53l
Kochvolumen
89.4l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
20%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.41
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.1
Bittere-Eindruck
mild
Aroma
0.9mg/l
Aromaeindruck
sehr gering
Ziel Karbonisierung 6 g/l CO2
Speisemenge 119 ml/l (8.3 Liter)